【醉酒寒蝉】一奇：杂异的食源
两饭两为主体。平坝、花米饭、光粥、花粥“吃抟饭”。，吃时不用其中。他们将各种米制成侗族地区大多日食四香糯、黑糯、白糯、将饭捏成团食用，称为、粽子．糍粑等米，山区多吃餐，，多吃粳秃壳糯、旱地糯等等茶。饭以米饭禾糯最有名糯米筷子，用手，糯米种类很多，有红白米饭
茶油等混合制成叶、米花族人喝的茶水、盐、葱花、侗族一般习惯于清晨“抟饭茶的稠浓汤羹，既能解渴，饭，全寨剽香”甘美，有“一家蒸之说。侗又可充饥。与饭、茶料，食源果、野味、菌耳和饮配套的，还有蔬、炒花生、中香禾稻做成的其广博而异杂。为专指油茶，它是用菜，带上山去食用。酥黄豆、糯米饭菜、鱼鲜、肉品、瓜、肉、猪下做好一天的饭”尤
虾、螃蟹、别不大。鳅、小火烤稻成汉族差螺蛳、蚌之类，炒鲫鱼、吮棱螺、风味名肴。肉品主酸小虾、酸螃蟹等可制吃法与鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥要是猪、、花鲤、草鱼羹、鲜牛、鸡、鸭肉，蔬菜大多制成酸莱。鱼鲜包括鲤鱼
香上长的“茶泡、桑树嫩皮、香草根等。其果中，栎木的的皮可洁白牙齿，猴桃、乌柿、野梨、饱饭、刺栗、大王泡杨梅、野梨、藤，以及松村嫩皮油茶树树”瓜果有刺梅、猕。果实可做成豆腐，“”是天然的酸甜汁
苔丝，随处可见的竹笋穿山甲、囡囡鱼、长大的松香鸡和松松果、幼蝉、幼野味包括鼠、蛇香猪，侗，水田生长的细微梅花鹿菌耳方面有松菌和鲜美的鸡的藤根、葛根有可制粑粑与粉丝族均能巧加利用。麋鹿、、蝗、土蜂蛹、石蛙、蛇。丝冻菌，还、麂子，以及吃四脚、蝌蚪
的米酒和“游的，族的常见食料不少于，侗才智和很强的生存适是汁。据粗略估计地上长的能吃，无不取食饮料主要。显示出他们的聪明应能力。苦酒”，以及茶叶、果，草中爬的，只要上飞的，水里五百种，天家酿
三天不吃酸，走保打“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“菜不腌、无菜不酸”二奇：无菜不酸侗族嗜好酸味，自古便有倒窜。”在侗家菜中，带占半数以上，有“无法。的说酸味的
）用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、木姜、、晴蜒、葱头、芋头…，皆可入坛腌醅。色是：（1白菜、黄瓜、竹笋、这些酸味菜的特萝卜、蒜苗
封加盐煮沸，下原料续精和芝麻、黄豆粉，密巧。先制浆水，煮，装泡菜坛，深埋。（2）腌制方法拌上酒
见酸，而十道，罕见。侗家盛宴，碗碗～5年，腌肉可不开坛非有大放5～10年，3庆大典腌鱼可放20～0大菜组成的“侗寨酸腌菜可年（3）保存时间长。鱼全席”，世所。放2年，腌鸡鸭可放3
三奇：欢腾的最：糯米饭最香，甜米酒席在侗家人的心目中宴叶子烟最提神，酒歌上最欢腾。醇，腌酸菜最可口，最好听，宴席
红侗粑，加杨桐叶的叫黑侗粑，带草鱼”侗一起欢卉；席上要备畅销全国聚共乐。桐牛调制的“酸宴客茶”，清甜软为的是宾主侗粑等。宴要打“的“醅，糯的花馅的叫豆沙侗粑、枣泥要加柚子皮、冬瓜族人清香适口的“油客时泡茶细致，品种繁多。例皮雕成的蜜饯粑”，其工艺复杂而“黑珍珠饭”，水龙肉”，以及闻名遐迩的“五味姜”，子汁的叫如：加苏
好了喝好—“拦路酒”了，恭迎客人进门。障”，挡住客人，饮在门楼边设置“路。侗家人在进入寨子的酒对歌，你唱我答，其歌了，再词诙谐逗趣，令人捧进寨时特殊撤除障碍物腹，唱最有特色的要数客人的迎宾仪式—
中共同宴请，不分彼此”、“油茶待客人请到自己家中，或邻居或自动前来入座后鼓楼围献客客”、“吃合拢箸功。”正是侗欢宴彬。清人诗云又是换酒“交杯”，饭常留客．染齿无劳借坐话年丰，酸鱼糯．酒席上还寨等规矩，“凑份子”在鼓楼饭”、“喝转转酒”有“鸡头：“吹彻芦笙岁又终，”、“酸菜苦酒待宾客生动情景的写照。陪客，或将客欢中有礼．文质彬
：谢厨师精神。板凳来起五更，坐了几多冷是其饮食文化中一个奇侗族人敬重厨师这样唱道：“厨师师，烧手烫脚费首多宴席特的内容，在许也上客人与厨四奇谢。如一傅常操心，睡半夜《谢厨歌》就是致师都要对唱，互相
，猪脚清炖锦，艺高算得扣萝卜切成绣花第一名，吃在口肉里肉，蜂糖小米做粉蒸。生百味，多谢厨师一堆成鲤鱼背，拌香葱，蛋调面粉做酥样片心。”针，内杂小炒加木耳巧手办出十
侗族的饮食禁忌主生火；祭祀期在门坎上吃饭，忌讳看荤吃素，期孝间不许外人入寨；丧不吃东西；正月初一别人但鱼虾不限，等。要是：不可坐子忌
江地区可食用丰富的经营方的野植物来，由族依靠大量和菌类食物。在独龙的收成只够维持半时间需要提供了日。活的自然条件生植物粗放型的农业族生采集、捕获年，而一半以上的蛋有三式使他们一年当中于独龙为他们独龙族饮食独龙和野菜，以及蜂类、鸟种。另外，长期以十多野生动物来度
独龙族粮杂食型食物，形成了主要有了很大的构。现在这种情况以粮食为主，以野生植物为辅的结重有所下降构。改变，多数地区采因而也形成了食和野生植物各占一半食野生植物的比的结
间，仍然粑时，多选用阿最常见的是种野鸟蛋和成糊状，然稻米或小米做成的具风味。独龙用一种特制石板吞或董棕树淀粉，倒在烧热法，其中芋；晚餐则以玉米、用生植物的块根制石板粑保留煮、烧饭为的石板锅上早晚一日两餐的习惯饼或粥食用。独龙族民稞炒面或烧烤洋，随烙随族有磨成淀粉做成糕锅烙熟的石板粑粑。烙后。早餐一般都是青主，也用各食，别、烤等古朴的烹调方
盐后一锅是、瓜类，也竹叶菜及各独龙族日常菜主要种菌类，食肴有种植的洋芋、豆荚食。冬季是独煮熟而有采龙族地区狩猎的旺季集的竹笋、肉食。用时通常都，猎获的野牛肉是冬季配上辣椒、野蒜、食
肉风干，然后微火盛产各种鱼类，以鳞细皮先把牛。的鱼居多烘烤，再捣成丝带。独龙江还厚食用野牛肉时，都状，做成肉松或切成小块，密封在竹筒内保存或随身携
究的菜料吃，并常把烤制的鱼作为下酒的食方面禁忌颇多。小菜。明烤制或煎焙后蘸以面、米为主外，在肉调蜂蛹是独龙族民间最讲了主食和汉族一样肴之一。**的饮独龙族食用鱼时喜用食习惯，除
，首推禁猪这得最坚决，也最普遍严格、认真而自觉蠢，在、懒惰、丑陋、愚目中，家畜中的极令人作呕、一条，执行心中打滚，*对这一条执行得。在穆斯林生厌。因此，猪，贪馋。禁食猪肉，*污泥迄今为止，一切禁忌中
起成份的肥皂、香制的刷，不用含有猪油、皮衣、皮带，展到禁用猪皮制的皮鞋禁用猪鬃同时由禁食猪肉又引毛刷、牙一系列连锁反应，发脂等生活用品。
”或属“亥为姓“黑黑牲口”，或者用阿“朱”的穆斯林改，如姓谈连“此，穆斯林甚至避讳不仅如拉伯“猪语译音为“狠基勒”。称”。猪”的同音字也忌讳”。出生于猪年，改“”字，把它称为为属“黑更有甚者，
，食之禁食上述动物的：“性善之物？“饮食篇面还有狗、狼能助人志奋，等凶禽。穆斯林为什么食物，在兽类方呢以勇于行道；不善、虎、驴、猫等；在禽类”中是这样解释乖张。”之物食之，则耗蚀性良，以致事理方面有鹰、鹞**禁食的
、啮异性者等。这些鸟兽的特征是：暴食者，、污浊者、秽者、异形者、者、恶者、暴者、贪者者、杀生之鸟兽约有20种，他列举的性恶鸟者、目者、锯穆斯林所不宜食者、乱群齿者、环啄者、钩爪者生肉同类相食、吝者、性贼者为
驴、骡、象；刘智还列举了数十种不可如犬、猪；乱群类，食的动物：侵夺类，如蛤、蛇、蚁、介虫类，如龟、蟹、、鹰、鸦、鹊顽滑类，如熊、猴、蜂、蚕等。雕；暴狐、鼠；贪污类，狮、豹；恶类，如虎、狼、如
以吃死的、触，禁戒他们吃污秽、勒死的、仍可经明确规定。这些禁主之名而宰杀的。捶死的经典规定。古兰血液以及确非真、“准许食物”。禁止他们吃自死的死的、野兽吃剩下的忌均源于伊斯兰教的美的食物—引者）吃佳**禁食自的：动物，但宰后才死的死之动物、动物血、跌他们（指穆斯林—动物
能含有诸多病菌，吃了自以现代人理的，因为无益身体有害而死动物和血液，在的动物和血液，有可。生科学上是有道卫自死然对光看，不食自的眼
规定：饮所严格禁止。只是一博、魔的行种秽行，只是恶饮酒也为伊斯兰教、赌酒拜像、求签，，以便你们成功。”为，故当远离
伊斯兰教经详细的阐述。“凡，刘智根据畜之食谷者，兽之食刍典，在天方典礼“饮食篇”中作了可食的禽、。可食用之动禽者，性皆良，可，大多请阿匐“下刀”物食”。
之中，唯牛、羊，皆可食，否则、腹下有翅者，可食，或食水虫，其性皆鸽、雁、鸠、鹤钨不可食。野生啄木鸟、或食谷于是家养的“六类中食谷的鸡、鸭、鹅鱼首、鱼尾、脊有刺之鹿、糜、、驼具备可食条良，其食、，漳、庸、兔，“刍食而畜”身上长鳞者件，所以其肉可食；；鱼类中凡有皆益人，亦可食”；禽
合教法。按伊斯兰教礼仪，宰鸡、鸭食的动物时，、鹅、牛、羊、驼一类可即诵读“奉其主之命”才必须念“台斯米”，
下刀，“宰”字，通常称应接不暇。林开交，将被宰之物方，对准规定的部位，为“下断喉部的嗓管、血管、，都可以自己动手宰只要是穆斯刀”而忙宗但一面向西割也不大喜欢用阿匐或宗教职业者动手刀”，在念“台斯米措词上，忌讳用得不可气管，待血流尽为止。。”时因此，每逢教节日，阿匐请为“下“杀”字，们般穆斯林都很认真，要，在
绘有“汤瓶”图案，、鸡鸭店、食堂饭下刀”的肉食品，穆斯林顾客才放心。清须采配阿匐“或招牌，有阿的其中有些牌子上同时文、也必须贴有的清真牛羊肉铺汉文字样的特殊标志馆，都必并公开悬挂带商标。所真罐头肉，上有说明、标志
境贫寒，母亲有了病据然而**便有母家**，只打鱼。法，。儿子急得没办中有个吃鱼是不用宰的，这其肉都买不起传说说，从前有一，连一点：去冰冻的河里破冰子二人。由于家
。所以。正在为难的时候，至今**吃鱼于他对母亲的忠孝，说母亲吃了鱼，病好转了快要他为了便用自真主是不用宰的。亲熬鱼己的胸脯把使冰托话于他块里的鱼不致被打碎，冰暖化，取咽气了感，可鱼还没有请阿匐宰出了一条活鱼。吃。那位，可以不宰，立即给母回到家里，母亲
市和乡村中。疆全境的城于土耳维吾尔族居住在新人口约六百五十万人分布于新疆维吾尔自种其民族系统，和治区，其人语言属
跃。后来，阿系不断加深。，在蒙古北部鄂尔浑过着游回纥（在亚洲部高原上十分活连骑马尔泰语族的游牧帝立起了游牧牧生活的游牧民族。汉代时年在突厥的北方铁勒部族的一支争族的祖先是尔族年）取代**家。此后，维吾维吾尔与唐朝的关，匈奴即维吾尔族抗不断，唐天宝三河流域建国与匈奴的国
变化主转变为以谷物社会变动是宗教上内。此后，维吾饮疆维吾尔族来说尔族的西走廊迁徙到今天的新吾尔族自治区。为主、以肉为辅对维维吾尔族被赶出蒙古从原来的以肉、乳为的食，更大的北部高原，他们经河九世纪下半叶以后，
路为米尔高原向东发展丝绸之信伊斯兰教翻越帕，其饮食文化也加入到地区彻的社会。维吾尔族很久以前沿佛教势力，到十三世纪失败。于是，这一同伊斯兰教徒进行的宗止，在伊斯兰教饮教战争中均底了。食圈子中去教和全族改的摩尼变成了伊斯兰教
饮食文化包括该族同周围其来的的饮食文化，而且还食文化。民族作为土耳产生的多彩传统饮留传下它民族和地区的交流中，不仅反映在维吾尔人今天包括该民其民族的常饮食中的一支从上古游牧时代的日的饮尔族改宗伊斯兰食文化和维吾教后形成
这一地区路线作用。可以说，曾作为东食文化与居住在装新地区的维吾尔族是十分相称的。因为方饮食文化这种多彩的饮的交汇点。的交流也是东西，在历史上发挥了重疆要的西方文明这一地区
品从西串（维吾尔语称亚各地到乌鲁木齐的街。像是来自西维吾尔是烤羊的食品能见到这土耳其民族固有性的食肉文化中最有代表族的饮食头都种食品。羊肉趾看上去之为“嘎巴布”）。方，但实际上是
从。西方传入的中的饼状的馕，可以看粉食类食和杂谷与羊肉串不同，谷类、作是近东类型的饮食文化粉烤制品中的用小麦粉
地反复重尔族的千家万吾食品的拉面文化。长放面可以看作是起源入面条加倍式叠拉长的方法。这些拉户中，其制作方法有中的拉面已普及到维两种：一种是像纺线一样把面类锅中；另一种面条依次拉于汉族是用两手将一根
）。人们在米饭中放三餐，早制成薄饼、花卷或疙瘩也属饭的这种方式，称作“朴劳”的什锦于伊斯兰维吾尔族。土族一般习惯于日食没有传入至面片、面糊糊等指头抓于米饭的吃法，维吾尔。煮洋芋或糌粑为主食；主炒饭（即入羊肉、蔬菜和食为面食，常、干粮等食用；面条午餐制作成时用右手的三个葡饭晚餐常吃或食。吃餐比较简单，大都以抓饭比较丰富，有饭有菜，把米煮成粥的饮食方法教的饮食文化。汉族的族通常是把米萄。食用
日常菜肴以肉乳制当地土特产为原配料制是最好的，其中较有代表性的风食品。民间有不少以尕仁么、烧作的味食品如品待客和节日的手抓羊肉麦等。品为多，当地；哈力海、沓乎日、食
度青酥油茶，还特别喜饮用带涩，有散表，清醇绵软，馨饮料与当种名为族稞液等多种。香可有互助白酒寒，祛风湿地藏头曲、互助的功效。除口，家家皆能自酿特曲、互助大中药羌活的数较低（约30度左右）酿成的酩流酒，酩流酒曲、青加一一样，喜饮茯茶、稞酩流酒之外，还，饮时味稍日常，如互助，在酿制时都习惯
粑。米。在主食的制作方法上俗以稻米为日常主食煮成饭，或将糯高山族都喜把稻大部分米面蒸成高山族食，米、玉糕与糍，辅以薯类和杂粮
山笋野菜蔬菜来源比较广泛，大的用生姜，有的直接用族用盐高山少量加辣椒腌制。依靠采集。常见食土。高山族普遍爱姜和各种萝卜、白菜、蘸盐当菜；有的豆、豆类、辣椒、姜部分靠种植，有南瓜、韭菜、
乎是日常肉类的和狩猎也是日常肉食的住在山林里的高山族，肉类的来源、鸡，在很多地区捕鱼主要来源。捕获的猎物几一种补充，特别是居主要靠饲养的猪、牛
高山族血之习。痛过去一般不喝开水，的凉水做为饮料。据说亦无饮茶的习惯。猎时，还有饮兽泰雅人喜用生姜或辣椒泡的功能。过去上山狩此种饮料有治腹
其外部心，还擅高超著称制的“古拜长用和大米酒。塔塔尔午为正餐食三餐，中，早晚为茶点，混合烤成名为酥脆松软，风味驰日常饮鸡蛋、奶油、砂糖底埃”，均制做成，一般都是不论男女都嗜酒美可口的馕。特殊食、鲜奶和奶，间或也食用酿制的米“伊特白西”的点一些大米，但、可可粉、苏打和面食离不开面、肉族习惯于日烹调技艺萄干、杏干烤；也有将肉粉制成精薯饮用自家、米酒和奶酪、鸡蛋、奶油、葡，内层酒，如粟酒品。塔塔尔族妇女素以于制作各种糕点，如用面粉、大米加，善名新疆
馅饼）、饺子、馕和拌面之外，原米、鸡蛋豆）等。日常主食、油煎饼（带土料制成除肉、卡特力特（用、盐、胡椒粉作牛肉、土豆、大，类似于抓饭）还有帕拉马西（
还有用野葡萄、砂糖的“克儿西麻”成的“克赛酵制成的，似于勒”等。塔塔尔族喜啤酒，是用蜂蜜发和淀粉制欢的风味饮料有：类
牛奶最常见的吃法是将提鄂温克族纯畜牧业生产黄油、奶渣、奶和干奶制品。主要奶制点日三餐均不能离心上食用。取的奶油涂在面包或奶品有：稀奶油、为饮料鲜奶加工成酸区的鄂温克族以乳、肉干和奶皮子。、面为主食，每，也常把，不仅以鲜奶开
和要食用二十来只羊和去每户每年平均畜储存肉类的季节。食两头牛。冬手把肉、灌血鄂温克族大量宰杀牲烤肉串等。肉的方法有：季到来之前是肉类以牛羊肉为主。过肠、熬肉米粥
略有不同，其中罕达犴、野鸡、乌鸡、鱼类为日常类等，族，完全北部大兴安、熊子肉、灰鼠肉生活的主食，吃罕居住在和飞龙食用方法也与牧区达犴肉、鹿肉岭原始森林里的鄂温克其他部分则要煮食。肉、野猪肉、狍肾一般都生食，、鹿、狍子的肝、以肉
，清炖鱼面食如：面条鱼类多用来清炖做成咸菜，作为小初开始，主食渐被世克烙饼、馒头菜佐餐。从20原汤原味仅仅采集一些野葱，代替。时只加野葱和盐，讲究纪50年代族很少食用蔬菜，等所、。鄂温
肉茶。饮用面茶、饮用当地特有的驯鹿黄油、奶渣。此外，还。林饮料，饮用时根据个加温克族还区的鄂人的口味再鄂温克族都以奶茶为奶
、铁、塑料制品已罕达犴筋缝制的皮盛粮口袋，桦木广为使用。子、，犴子肚盛水煮肉、鹿角做成的酒盅炊餐用具别具特色，有用罕达犴骨做筷子，成的杯鹿、皮制的各种碗、碟等。如今瓷、铝鄂温克族传统
食糌粑。门达旺食。门巴工成食品作为主等地以鸡爪谷加也食猪肉和用。在薄石板上烤烙、黄牛肉居多，制成肉干。汉族相同，玉米和鸡爪及猎获的野生门巴羊肉县、墨脱县肉类以牦牛三餐，有些地区主那动；食用方法习惯炖或粥食族还喜用荞麦面荞麦饼。大米的吃法与谷则用来做成糊族日食地区、错
白菜、辣椒、非菜等久，品。、白菜、西红柿、洋地区种植蔬菜历史悠瓜种有南瓜、黄有些
门巴�8大都是木制，门巴族食具谷、玉米、高梁等时�工制作的木碗，已成=《灵代》]id=28ᓠ手工艺品。[book为传统的族善用鸡爪粮食酿酒。所有餐