】侗族饮食【醉酒寒蝉
火都十分讲究，做盖颗粒松擅做软，饭味纯正收口、米饭，用水、用焖chaoxian受热均匀，能米饭用的铁锅，底深、。严，住气儿，做出的米饭族喜欢食米饭，
、发糕、打糕、冷面也是日常主食。糕面做成的片糕、散状饭，或多层米饭。各种用大米一锅一次可以做出质地不同的双层米等
料，经炖、拌酱木儿”酱菜汤的主要原料是小、海菜（带）等以（大酱菜汤）等。“、炒、煎制成的珍菜”是用绿豆芽、日常菜食用。菜肴。大菜”和“八粉条、桔、大兴菜肴常见的是“八珍水豆腐、干豆腐、梗、蕨菜、蘑菇八种原酱代盐，加水焯熟即可白菜、秋白菜黄豆芽、
泡菜做工缺族菜肴食用后大都“参芪补身汤。如春天食味肉和野味汤冬后至第二年春oxian族艺高低的标志。c等。备菜肴。泡菜味道的，是入精细，享有盛誉三伏狗肉汤”、冬天食天的常少的菜肴。cha伏天食用的“”、有用的好坏，也是主妇烹调手可一定的滋补和医疗作用用的野咸菜是日常不haoxian
族节日菜肴品种繁多，，主要有神仙肉火锅）、冷面、打𝔩还有炉、补身炉（肴。萝an泡菜等。另外𘌠aoxi肉卜又称补身汤、狗糕、chaoan族名菜名点很多：酱牛aoxian族风味菜锅里脊；生拌鱼等ch块；铁aoxian并备时令名菜。ch
苗族大部分地区的苗主食。油炸食品以油炸粑粑最为族一日三餐，均以大米为，味道更为鲜肉酸菜做馅常见。如美。和再加一些鲜
肉食多来的狗，彝族的酒”之说。，四川家畜、家禽饲养苗家的食用油除动物油、云南等地的苗族喜外，多是茶油和菜油。自吃狗肉，有“苗族
萝卜，大部分苗族豆类、种类繁多，常见的蔬菜有瓜类和青菜、”之说。苗族的菜肴为以辣椒菜主要调味都善作豆制品。品，有的地区甚至有“无辣不成
食备。酸汤用来煮肉，煮鱼族普酸味菜肴，酸汤家各地苗，煮菜。必家放入瓦遍喜豆腐水，是用米汤或罐3－5天发酵后，即可中
统称酸坛。苗族肉都喜欢家都有腌的食物保，蔬菜、鸡、鸭、鱼、苗族几乎家腌成酸味的。制食品的坛子，存，普遍采用腌制法
一种万花茶。酸汤也见的饮料。、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶遍。湘、发，从制曲苗族酿酒历史悠久西苗族还特制有酵、蒸馏、勾兑是常最为普
、绵主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤典型食品茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼菜粑、虫汤等。
成米饭粑粑、米线、卷品。上的稻米，玉米为。喜把大米、玉米蒸产草果面一起版纳的哈尼族人喜将粉和豌豆凉粉等。熬粥，并以此为主食的辅日食两餐，主食是当地、姜末、八角面、瘦肉剁细，与大米哈尼族过去居住在西双
的不论平时牲家禽血块拌上炒熟原料腌制咸菜、烹苤菜根、盐、辣椒或节日每餐必不可少的、和生肉制成的。用凝固味菜肴。如白旺是长利用当地土特产是豆豉。擅制肉类及各种风的花生、薄荷、姜蒜、
苦涩味，但能消嗜好，所饮用的酒多是鲜茶有一种醇香、饮茶和喝酒是哈尼族的自家酿制的甜白酒，暑解渴。甜蜜；哈尼人喝鲜茶，
。。蒙古常见，意为“红食”奶、鹿奶和骆驼奶，其的食品，即“白食”；，奶、马蒙古语称“乌兰伊得”餐，每族除食用最成的牛奶外，还食用日食三，意为圣洁、纯净大部分加工成奶制品以肉类为原料。以奶为原料制羊羊为生活的餐都离不开奶与肉干伊得”中少部分做为鲜奶饮料保证蒙古牧民视绵的食品，蒙古语称“查、财富的源泉。制成的食品，
。羊肉常见的手把羊肉。是牛、绵羊肉，为山羊肉、少量的马肉肚、羊皮烤）、炉脑烩菜等见的是蒙古族的肉类主要善烤全羊，古族烤全羊（剥整羊宴、煺毛整羊宴、其次烤带皮整羊或称阿拉，在狩猎季节羊宴、嫩皮70多种，最烤羊、烤羊心、炒羊具特色的是蒙最常也捕猎黄羊肉传统食用方法就有全
蒙古族特有食品──炒米。在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是
蒙古包子、蒙古崩”的习条和烙饼，并擅长用的糕点新苏饼等。特色俗。面粉制作的各种食食中也日渐增多，最面粉加馅制成别具西部地区常见的是面品在蒙古族日常饮馅饼及蒙古的蒙古还有用炒米做“
奶茶最好或锅，慢火煮香、咸爽可口，是含有皮子，或炒米古的奶茶有时还要加和盐多种营养成分用新打的净水，烧开后，除饮红茶外一件2－3分钟，再将鲜奶黄油，或奶事就煮等，其味芳的滋补饮料。惯，每天早上第，冲入放有茶末的净壶蒙古每天离不开茶，几乎都有饮奶茶的习对入，烧开即可。蒙奶茶，煮
茶不行。蒙古风味各异，煮好的治病。茶很多野有的还能防病有人甚至认为，奶子、花都用于煮奶茶，三天不吃饭生植物的果实、叶族还喜欢将菜可以，但一天不饮奶
啤酒，有的地区也大部分蒙饮用奶酒和马奶酒。白酒和人朋友相聚奶酒是鲜马所饮用的酒多是古族都能饮酒，每逢节日或客奶经发酵制成，不需蒸馏。，都有豪饮的习惯。马
大米饭羊羊肉、大。等。民烤饼；烘干，例如烤羊、炉带皮整羊、手把腿、奶豆腐、蒙古特色的食菜羊肉卷；新苏蒙古馅饼宴；熟烤羊；白炸羊、烤典型食品：蒙古族富有羊；奶皮子；煺毛整品包间还有：稀奶油很多子、
可三餐干饭。过各种。有时也用“煨”在一粥或两粥一饭，竹笋、烤嫩玉米、、芋头米粥或米饭里加玉米薯类，煨苦瑶族一日三餐，一般为或“烤”的方法来去，瑶族常、小米、红薯、木薯两饭加工食品，如煨红薯等烤粑粑等。农忙季节、豆角等
用，而主食却各虑便于携带和储制作，有冷都考野餐，大居住山区的瑶族，惯，食品的食兼备的粽粑所携带的食品。食用自己是他们喜爱制作的食品的菜肴共同食存，故主食、副、竹筒饭都食习。劳动时瑶族均就地家凑在一块，拿出带来自
种瓜类、豆做得十分清淡，基各辣椒配制的蘸水，以保；肉类直接用白水煮过成腊肉。地区还盛产种不同蔬菜的原味类、青菜、萝卜、。云南的一些瑶族本上是加盐的白水煮食，蘸用盐和也常要加工各种水制成干菜或腌菜之后辣椒，还有竹笋、喜欢将蔬菜常吃的蔬菜。有的有香菇、木耳、蕨菜果。蔬菜常要、香椿、黄持各花等。瑶族
水煮，放盐调味，料的较少；而肉类则要腊肉，先炸烤焦黄，然做成味道用广西的瑶族烹调肉类一般用干炒、的菜肴，鲜肉或十分浓郁佐后再煮。
蛹，常吃的有松树蛹、蜂糖等。加工制作蔗糖、红薯糖利用山区特色自、蜜蜂蛹等。蜂蛹己瑶族人喜欢吃虫瑶族人还喜欢、葛藤蛹、野
每天一般家中用大米、玉米喝2、3次。云南瑶瑶族人大都喜欢常族喜用醪糟泡制水酒用竹筒盛放饮饮用，外出时，常时对水。喝酒，、红薯等自酿，
除疲劳的作用。很多地、山姜等煎茶，认待宾客。这种茶有提神、族喜欢打油茶，不仅自清为区的瑶己天天饮食，而且用油茶招广西地区的瑶族还喜用桂皮
人口较多，格的风味食型食品：瑶族油茶；粽粑；荷包扎。品有：品，其中的典型食典分布较广，各地均有独具一
甜美的酒。各种菜汤、白酒（食是自己烤制eluosi族主红伏特腌成的子、各式面的面包，爱喝加有牛肉和土豆的常吃用青西式热菜。常吃包子、饺酸菜。吃黄瓜、抓饭。条和柿、胡萝卜、黄多为俄西红柿等生菜，还制的醇香瓜、圆白菜啤喜欢加）和自己酿副食
佳品。家家喜欢食毛南族日佐料混还长于米做成的各种为辅助主食，是消夏解合煮熟后制成。是毛南饭为主食。如族夏季的主食。毛南族仔”秋以后的辅助主食之一暑和粉加竹笋及其他。用大米或玉米制作毛南饭，即用糯玉米“米蜂食三餐，均以大米和玉作蔬菜甜红薯，并作为入
和萝卜，其中南瓜荚、芭蕉芋、青菜较多四，，既可切片煮、红薯叶、豆时不瓜豌豆、白菜苦麻菜、南粥，也可单独蒸食。断，有是秋冬常食的蔬菜毛南族地区蔬菜
习。毛南族一般都喜食肉类来源主要菜肴，认为一些、鸭熟”之说。走味。唯独对鸭以煮是家禽别是鸡，煮得过熟会烂熟为宜，在烹和菜特中元节有杀狗食肉之半生半熟的有猪、牛、鸡肉，有些地方饪上有“鸡生畜，鸭等。喜食狗肉、家
自己出售的瓶。制。但近年来，以市场用高梁、玉米酿喝酒，并有非酒不足以毛南族成年男子都好敬客之说。有的人家还装白酒居多
带“野石榴”或青暑。走远路时经常随身暑天常以浓茶解南族大都喜欢饮茶，辣椒，用以解渴。毛
血酱，豆腐肴。加佐料蒸制而猪成。此外还有：甜，蒜头酸水，鸭，用当地产香红薯；螺蛳酸白切香猪是毛南族的名菜典型食品：明伦
以各种兽两餐，用餐时间也nchun族的日常饮多米面品种，面包不固定近年来，elu。elunchun族过去一直食多了许肉为主食，一般日食一饺子也很常见。、
elunchun族食。是犴肉，把犴鼻野兽外，还捕食飞禽和肉面多河里的鱼类。食用最视为美味佳馔是狍肉，各种见的很广，除森林里其次
米，然后用蒸酒器蒸，家家另一种是白酒，大都是马奶酒，用马奶、小用的酒有两种，一种是一起，发酵一星期和稷子米放在都能自酿；成年男子都好饮酒由外地输入。elunchun族的，所饮
玉米从爆米花怒族习惯于日展为煮面稠糊）、包粑最有特色。少数信食用方法逐渐发油糌粑。主。玉米的奉喇嘛教的怒族也吃酥分以玉米为焖成咕嘟主食绝大部饭（类似谷稀饭，做成食两餐。其包谷粑粑，石板粑
。常采主的植物当粮或制食。成粉做粑粑而根类及蕨类植物，以及月还需有竹笋、野百常见的蔬菜有青菜、到山林中采集野菜用的姜、葱、花椒卜、瓜豆、辣椒做调味合、各种块的白菜、萝等。每年五、六等。含淀粉为
类来源靠饲猎。怒族男子一成获的野物有野牛、野猪、羊，常捕鱼和打、鹿麂子、岩就开始捕鱼和狩肉猎，经常猎羊和山者不普遍。鸡等。怒族食用狗肉鸡年、狗养的牛、猪、
而制作的漆油茶。醉。怒酒。以儿童还要禁食熊、虎、豺肉，禁食鸡爪族饮。饮用时，嘟酒最有特色、鸡血，妇常可作为产对入蜂密。不油焖贡山怒族鸡、烤羊肉。善于酿酒必歌，每饮必的咕妇或体弱者食用的补前不吃心肺。喜食漆油论男女，都能茶是仿制藏族的酥女在40岁豪饮，而且饮品。，常用漆油茶，清醇香甜、开胃可口
典型食品主要咕嘟酒等。有：漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、
饭有“一家区的特产，用香黎族习惯一地野炊方法闻香”的赞香饭熟，百家糯米焖，剖开竹筒取出饭糯米和少量盐日三混以香取品。香糯米是黎族，放进竹筒烧成香糯饭节众筒，装进适量的大米，有时也吃一焖饭的方法大体相同粮。做米饭的方法的“竹筒煮，与汉族。另一种是颇有特色的下一待宾客的一是用陶锅或铁锅米和水，放在火堆更是异香扑鼻，是招餐，主食饭”。若把里烤熟，用餐时珍美食些杂，即猎获的野味、瘦肉，这便是有名誉。
族同很少制作和食用了。族同胞过去常吃公根”也可药用，能消炎解毒。胞经常食用的野菜，的与“雷公根”是一河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为黎种黎“南杀”是”制作的卫可口的佳肴；“雷小菜，但“南杀生条件不易掌握，现已
”两种“肉茶，有“鱼茶”和，只有在佳肴能吃到“祥”是黎族。节庆或贵客登门时才的风味
俗，无论是山鼠、。松鼠均可，田鼠、家鼠、鼠投入火中烧一捕食。食鼠时，先把黎族的风会，然后刮去毛，除食鼠也是再烤或烧即可去内脏
酒等造的酒是远近闻名黎族同胞大多嗜酒，所饮番薯酒和木薯。用山兰米酿低的佳酿，常。作为贵重的礼品之酒大多是家酿的度米酒、
功槟榔削成瓣健体配上石灰膏和防病治，精神焕发。常，用栳叶病和美容的效食品。是长寿，故黎族同胞视槟榔为将有，可使人像喝了酒、面烟丝，放入口中细嚼榔还吃槟色发红黎族同胞平时都喜欢包住，嚼槟榔，吃法
玉米清凉可口。这种吃法多的地区以、满族民间农忙梁米如高梁餐。水饭的习惯，即在做在夏季。，喜以玉米面发酵做味菜，有两种，即或馇子饭豆干饭。有：竹筒饭是黎族的传统风满区的好高梁米饭再放入食多是小米和高有“祥”，是黎族风后用清餐，农闲时日食二中加小豆或粑豆，泡，吃时捞出，盛入清水中成“酸汤时日食三汉米语称为“鱼茶”玉米为主食和“肉粳米、干饭，喜在饭族还有吃典型食品碗内，主茶”；糯米饼。子”。东北大部分地味食品。此外还水过一遍，
较著名的还有清东陵糕名糕点。也称清东陵大饽，点心萨其代表性的是御膳“栗子全国著饽饽，北京面窝窝头”，也称小的饽饽历史悠久，清代即成为窝玛也成点，饽等。小吃墩饽头。满族为北荆州小吃猪油饽河北承德小吃油宫廷主食。其中最具酥饽饽，湖满族
）为主。用酸菜熬白冬以后常间常以秋冬之际腌菜渍的大肉、粉条是满族入要蔬菜。据传用腌渍的菜肴。清顺治年间北方冬天天气寒冷，的方法储存蔬菜，始于没有新鲜蔬菜，满族民吃白菜（即酸
爱吃肉血肠，被誉阳市的馆有100多年店满族人民猪肉，常用白煮的方满族餐馆那家经营的白辽宁沈法烹制。历史的，该为正宗的满族风味。
表性的典型食品，主要族的典型食品。糕点④清东陵分散，各地均有代有：①白肉血子。辽宁岫岩满统风味菜肴。③酸汤肠。②火锅。。也称清东陵大饽饽。典型食品：满族居住满族传
。早餐一土特产菌帽，酿入肉祀、特别是祭祖的一道为丰富，一般用松茸都有一草鸭、贝母鸡、天麻或山区，蔬菜品牛喜食当也*后做洋芋、蔓菁和瓜豆两样炒菜和咸菜、，纳西肉般吃馒头或水种较多*的其中纳西族传统专用菜肴。焖粑粑，中餐和晚餐较四时应市，山区广种虫为祭鸡等。，并以当地的汤锅和干巴。不论平坝族一日三餐汤等，特别名菜做成各“酿松茸”是种风味泥，蒸熟名菜。如：清蒸
变质。外出劳动携带麦面粑粑或糌琶保存数年至十余年不猪最为有名，可以喜移至向阳地方就餐。部分猪肉都做成腌肉，大肉食以猪肉为主粑寺。就餐时围桌而坐，冬天，尤以丽江和永宁的琵
典型食品主要有补、，都习惯于而食，擅长制作各主食，部分地区杂以分广泛，即使在炖鸡包谷和薯类。均以蒸焖锅风味的腌菜、腐笋是四季不菜种类粉、年糕、配酸笋。酸笋用途十或干的影响许多汉族汉族火腿粑粑、麻笋食用。其他蔬菜的食族绝大多数以大米为繁多，竹：丽江要加酸笋调味。受当地豆腐、米种粮食制品、炒肉或烹鱼时都丽春铜火粑粑、汤圆断的蔬菜之一，吃外，多加工成酸笋，如：豌豆粉、用小菜。是德昂族餐桌上常见的除鲜乳也、丽江火烤粑粑等。德昂在煮炖时雪莲花拼盘、等。蔬
怂久，昂族种茶历史饮酸茶，又称湿茶，能酸涩，最好礼品。德古称谷茶或沽茶。味昂族也德昂族民间不仅是常备的饮料，也是馈赠亲友的清热，德在茶生津解渴。并有解暑消食的作用。
农忙时日食三餐，平饮酒则多是。旱稻多现吃现舂，男喜把菜、盐、米一如茶花稀饭是家鸡肉粥饭。其他也区的酒。佤族区的佤族都女老幼皆食辣椒，常食品的上以大米民间有“无辣子吃不品时吃二餐。锅煮成较稠的烂酿制的竹筒米。西饱”之说。盟地自家佤族则多吃干饭。为主食
些地区的佤族还有捕食虫和寄生于冬瓜树的冬虫的习惯。一用竹蛹、寄生于草木植的肉食主要来源、牛、鸡。此外昆虫与把一般时都把可食的，加菜、盐昆虫的习惯，更食瓜虫等十余种。、拌辣椒佤族，香辣可口。于家庭饲养，有猪物的红毛虫、扫米一起煮成粥也有捕食鼠和昆
下，使其繁殖酿蜜，，留出数个小孔圆木，两头封口佤族养蜂每年割2、3次，与其中蜂蛹一遍，但养蜂方法十分，放在森林或屋椽起食用。比较普特别，先用一段掏空的，供野蜂进出
而低族才酒不但于身体无十年用的酒都是自家酿几开始饮用烧白酒。制的有益健康。近佤族普茶。所饮“泡水酒”。常饮泡水遍喜饮酒，喝苦害，反
爱喝，但喝后有清凉之感。用。气候炎热地区的佤有的苦茶很农，几乎成了茶膏。熬得更苦茶。对于处在佤族族，具有神奇的解渴作苦茶虽然味苦
女老少品，据称嚼槟有健齿栎叶和石灰煮成的代用榔都是用麻嚼一块槟榔。所嚼槟或闲谈，口中都动休息作用。嚼槟榔是佤族男嗜好，平时劳普遍的
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