：“好吧艾琳娜偏，喝着美味的汤汁于我自只是源，由衷地感慨道杰西卡品尝着鲜认同你的观己的见完全嫩的白菜点，我之前对中餐的意了。我现在无知。”，我改变主
中餐的看法。”“这道菜完全改变了我对
多中餐厅中都有这道菜讶。我知道也许在很也让我很惊，但艾琳娜也能够做到如此极致的，恐怕也寥寥无几。”微微点头：“这道菜
美食增色不少，也让我深受“感谢你卢卡斯对美食的理解，你的讲解为这道”启发。
顾客。”于美食并没有只是按照店长的要微一笑：“其实我对微，什么很深刻的理解品的细节都呈现给求完成自己的工贾诺作，将每一道菜
然，这就是林灿荣安排讲解显的意义所在了。
普通人很难仅分以外，大部要达到这种口味的美食家除了极少数对仅通过口味，就判断出少努力。味觉、厨师付出了多极度敏感
，无非是好吃、鲜嫩等等。对于美食的形容大部分人词汇都是非常匮乏的
围，建立一种“共情”。顾客讲解每一道菜品的在这种时候，为细节，不仅仅是营造一种环境和氛科普知识，也是为顾客
食，就解不能将其中的细节讲提升那一点点的口是不计一切代价地美，如清楚，顾高端餐厅的味果不会深刻。客的印象就
的准备，在这一刻完全起到了应有的效果。心显然，林灿荣精
艾琳题，可以想跟你探讨一下关于中娜说道：“卢卡斯，我西餐的问餐和吗？”
来。”问题。不过，我可以请店以回答这个贾诺考虑了一下长过我的知识储备不足：“恐怕
如艾琳娜：“工作的话，非常感谢果不会打扰店长！”
一起返回。片刻之后，跟林灿荣贾诺离开包间，
林们的餐品和服务还满意我姓林，是本店的店长。两位对我吗？”灿荣微笑着问道：“
跟外国人无障，但毕林灿荣虽然也在学英语度。繁忙，所平时工作又比较竟年纪大了碍交流的程以还没办法做到
诺来翻所以，只能是由贾译了。
声传译贾诺本来就做过同好在客串这种程度是小菜一碟。的翻译的工作，
深刻。”“非意！这是我吃过的论是西餐还是上精益求精的您对于细节最美妙的一餐，不中餐，把握，都让我印象常满艾琳娜点点头：
知道店长能否一些困惑，想和林店长稍微探讨一下，不爱好者，长久以解开我的困惑？”“我是一个美食来都有
敢当，灿荣谦虚道：“解惑不我的看法。”林愿意谈一谈
食物本身的味林店长对此怎品调味越来越重，很多餐品已经完现在的餐道：“么看？”全吃不出艾琳娜问道，不知道
“这确实是世考虑片林灿趋势。”荣刻，回答道：界美食发展的一种
主要有两方面“我认为，这的原因。”
上最顶尖的餐厅，餐厅内是世界酷的，即使好玩的东西，在环境上易被其他餐厅吸引食客的为不思进取。毕竟也要不断地甚至要在下功夫，否则就要被视使然，美食行业是非常研发新菜式，“首先是竞提供很多注意力是很容争残走的。”
“其次了对一些味阈值被不断是食客的需求使然。、对比太强烈、刺激太觉的下，食客的选择太多拉高。”道的鉴赏能力，味在许多餐饮品牌的欺大，导致很多食客失去骗与诱惑之
符合中餐在用更重的美的东西，但……然而然地形成了一种循蕾的时候，就自的饮食哲学。”“当整个餐饮行业都环。对于食客来说味来刺激食客味我认为这并不，确实吃到了‘更美味’
食，无定无味使之入，一菜一格、百菜百味，有味使之出、“中餐讲究大味必淡味、适口者珍……”
殊需求，让餐品能，而而是要根据食客的特够适合他的口不是用调味去强行改，就是味。”要考特的味道，食材的搭配变。甚至于“简单品，它的味道也不应融合的讲究每种食材都有其独同一种餐虑到不同味道远保持不变，该永来说
不断提升口滥用调味剂、添加剂，让食物营养、健康保持食材要在此前提下者之间的平衡。既要原本的味道，不去“所以，我们餐厅一直味”这二。，同时又在努力地寻求
有句俗语叫做‘完全超越那些出见的食材，但只要用心“就像二位今天吃的这道开水白菜。百菜还是烹制，也能做”珍稀食材的效果。白菜香’，虽然是很常
得两位贾诺将林灿荣的意思给完全准客人频频点头。译了过来，引确地翻
听得津津有味。杰西卡
之以鼻，听不进去，理论完全如果是在今天之之下的诡辩。觉得这是中餐在口味嗤西餐不如现代前，她一定会对这些
后，她能够听懂这哲学意味的概念了。是在吃过今天的菜品之些富有但
因为“却，林店长味料，看所说的“在清淡中蕴藏着极大味必淡”，似清汤寡水”这道菜，完全符合致的美味。开水白菜没有加入任何的现代调
？”艾琳娜西餐的差别呢？两者孰林店长又是如何看到中长的话非常有哲理，林店对我很有帮助，点点头：“餐和优孰劣谢谢！那么
美食本来就是非荣微微一笑：常主观的，每个人都林灿”认为没有不同的口味，我“必要强行分出高低。
的文化底蕴。而目前在世界。”，都是根的接受度更内虽然西餐更广泛地接受了范围因为西餐的文化底蕴被“每一种餐品植于它高，这主要是
，自然也不可能得出正确的结评价错误的体系中去论是把中餐放到了一个对于中餐浅尝辄止“而很多人是否美味，这显然从口味是否浓烈来判断，仅仅。”
一种口腹之欲，也是一种思想和哲学的表达。“中餐的美味，需要在景中理解，它不仅仅是特定的文化背”
的背景，，但是如果事，知道他发明这道菜菜，东坡肉。如果不知道普通的红烧肉“就像一西湖十景的苏堤春晓…道它的历味就完全不同了。”了蕴藏着的意道很常见的…那么这道菜所史背景，那它就只是一知道苏东坡的故甚至看到
法，。”词，；否则，就只是一块普通的红烧肉而已看过苏轼的书如果“如果读过苏东坡的诗吃到的才是东坡肉
惯于解这些，而习如西餐的结论，但这显然有失公允。”得出它不“很多西方人并不理去评价中餐，当然会用西方的标准
的问题。”“回到您最初
懂每一种餐品的同时，西餐通们餐厅并不排斥任何一种风格，而是努力地、最适合。”是错的，也不觉得中餐的饮食文化是错的。我过精确的控制用量来为食客提供他们最喜欢追求极致的口味的味道得现代“我不会觉在读
发言被信达雅地翻译了这一长串在贾诺的翻译下，林灿荣的出来，简洁、干练语都翻译得恰到好处。，没每一个词
。艾琳娜听得频频点头
最后，她心悦，“原来如此！林店长果然深刻诚服地说道：对餐饮的理解”真是让人惊叹！
有偏见了，而已。”原来之前的中餐不感慨道：“我以仅仅是因为那些中餐后再也不会对中餐好吃，水准不够杰西卡也
生而带笑容：“哪精深的饮食大文化里，我也只是已。”林灿荣面里，在博一名苦苦求索的学
食博主，我可艾琳娜说道：“林店长，全新的视角。”可以的独？您对于饮食行业不的美食博客上其到见解，把今天的见闻写到我实我是一位美提供了一种呢为我
林灿：“当然可以。”荣微笑着点头
……
头上的汗。擦额人，贾诺擦了送走了两位外国友
熟背这些内容，“店长，这两位看起通人，幸亏你平时让我否来不像是普则还真有可能露怯了。”
友“不过，您最后对于中段被征能看出来这两位国际解也真是西餐饮文化的不同见服了。”那人都非常精当，我
最近偶有感悟，恰好沉默林灿荣用上了。”实，这也是我片刻，说道：“其
？”吧贾诺一愣：“偶有感悟得也太及时了偶有感悟店长您这来？
肃：“看”……林灿荣表情严也是一种必然。似是一种巧合，但其实
，想要开分店，被”一种什么样的定位呢？，明云私厨到底是裴总拒绝了。所以我一直在思考，对于裴总而言“之前我去找裴总
为食客提供”餐厅，它所追求家独一无云私厨应该是一最为极致的体验。质量，是的不是数量，而是二的“后来我明白了，明
验，本来就是不花钱，在细节方面制的。所以裴总才强调，但又要急需“而这种极致的有所体提升。”分店可复，明云私厨不能开
待对外国个方面都臻于完美餐厅并不是友，。我们寻找不足，人才有所优验。”“我努力地提力求让各供最完美的就餐体而是对所有食客都一视同仁，都
很重大，因为我们经受做虽然只是接待了天都当成开业第一“今天食客的反馈，我们才能味上稍微挑剔位在口到最好。”两住了考验。只有把每一位食客，重视每一位食客都当成第一我们天，把每一位一些的食客，但意义却
过程中总深意的所得到的感悟。”西餐之别的思考，对现“包括对时间我在这段于中都是反复揣摩裴代餐饮行业发展的反思，也
到这种程度，才裴总对明云“我认为，也只有努符合力做私厨的期望能！”