府家宴，确实完全没我也不想对中餐有偏见杰西卡摊了摊手：“是前几天去吃的茗有达到我内的，但心中的预期。”
说过那并不是京州最好的中餐。”我早就跟你艾琳娜也有些无奈：“
不是么？”但是你也很失望杰西卡：“
贾诺微笑着，并没。与两有过多地参，将一道道菜品按照时间安排依次端上个人的话题，只是按照之前的计划
最开始是一道分量很胃菜，四季冷盘。小的开
菜，包括了四食鹅、红烧香多重口味。酸甜咸四季冷盘竹笋和糖渍李分别是腌黄瓜、素种开胃子，有
的虾脆的油炒，最、洋葱、芹菜等食材切后拌上金黄酥紧丁后混裹。条，然后用生菜包虾松，用新鲜接着是生菜包
宝塔肉。而后是一道非常有名的传统菜肴，
非常熟练，而杰西卡子的运用不妨这也稍显笨拙，不过艾琳娜对筷碍她享受美食。虽然用得则并
则是在上菜之前，用英品的特点和细节。贾诺文介绍这些菜
备好的，非常精简。所有的介绍词都是早就已经准
影。太长的话，又可将这细节一一说明；道菜中所蕴藏着的响顾客的食欲太短的话，没办法能会
这些复杂的流程就不好吃了，而顾客在享受美食的就是吃那部分中餐端上和步骤。来一口是时候无暇分神再去听热气，时间过了毕竟大
是既没品出滋味，又节。住细一心二用的结果往往记没
解菜品特点的时候控制得非常准确，，又不影响品尝。所以，贾诺介绍的内容了多遍的，时间都是反复推敲过很保证客人能够
边听着，艾琳娜一一边不动。声色地碰触餐盘的边缘
直接决定体验。对于高端餐厅而言，细节将
餐厅，甚的水渍。，干净了全部一些不注重细节的高档擦都不会注意是否至在洗完高脚杯之后
渍干涸之，哪怕周围只有极少如果没有擦干净水渍的话痕迹。后也会在杯子上留下量的灰尘，水
下这种错误的高档餐厅其实并不多见当然，会犯了。
而另外一个很，就是盘子的温度。常见的问题
冷菜用冷盘，热菜用热盘，一旦上菜慢盘子冷掉，那就了，热菜的要撤掉重做。
立刻就能够盘子边缘，觉出来琳娜轻轻摸菜围内，一切都艾恰到好处。的范感品的温度正在最适宜来三道菜的了摸已经上
盘也是艾琳娜所关注的点。除此之外，摆
意境和灵魂形状的搭配、色彩的调和、堪称艺术品，让艾琳娜非常满意。餐具的种类……和作，而这几道菜的摆盘都样，厨师通过摆画一盘赋予菜品以
而对于杰西卡来说，乎跟以往吃到的完全不觉得同。今天吃到的中餐似道，只是这么多门她不懂
难但感觉上的玄妙却很样子大差不差，。用语言来描述
吧？”喜地说道：“这宝塔肉，应该就杂的两道菜之一个所谓的杰西卡一边吃一边惊是我们点的工序最复
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
经在其他的高档在鹭岛的一家她看向贾诺不输前面两个地中吃过，例宝塔肉，我曾经斯，虽然前面的几道菜面的你们这里虽然完全私厨在硅谷的一家顶如最前四季冷盘，我曾经从口味上彻底折服。”：“卢卡级中餐厅吃过；而顶级私有让我很优秀，但我也曾也来说各方，但也还没有千秋，厨吃过。
贾诺餐甜品您到过，它的名字是verjusineg“那么接下来的这道西g。”应该也吃微微一笑：
的餐品。看着各自面前新上艾琳娜和杰西卡
鸡蛋。那是……一只
上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我记得你说过这是一道甜品。”“所以，是用verj：杰西卡有些迷茫淋
在英国以外的地方并浓厚的果汁说却非常惊喜。艾琳娜来西卡和味，但对于杰，也不符合一般国人的s是一种生葡萄榨成verju的酸味口，不常见
用不太恰当的例子dᚰ人在硅谷喝到了北冰洋汽水，大概就像dì感觉。是差不多的
表情：“是的，它是一道甜品，这盘艾琳娜则是露出惊喜的子里的所有东西都是可以吃的。”
贾诺枚小小的‘鸡蛋’。”种材料艾琳娜小姐，最终才做出这样一道工序，70多一百微笑着介绍道：“这道菜不陌生。它有近应该对
艾琳示道：“杰西卡，你最娜提完美。”’和‘蛋白’好把它的‘蛋壳一起吃，味‘蛋黄道混合起来才最’、
了一小勺，眼神瞬间亮了起来杰西卡尝。试着吃
些看起来很像鸡味道！这“哦，这熟蛋的都是什么？”悉的
煮过味的奶冻，蛋黄是巢’是用蜜糖和实是椰子果。东亚岛屿上osu果冻，它是一种水壳jus，蛋“蛋白其加了香料”贾诺回答道：鸟围的点缀是kab的柑橘类的ver是巧克力，底座的‘糖浆制成的甜点，周特产
化学实验，从准备材料到制作都要求精准，材料的比例、温一个小的疏忽，可多了一两克，都会导致准小心翼很多细节，比如材料。”度、加热时间等，都需要用实验室的一两度，或者标失败能只是温度高了菜肴，每一翼地进行，否则“这是一道非常复杂的道工序都犹如
这道菜的充道：“即使是在英国，能做出艾琳娜补。”餐厅也极为少见
让我更加不过……这道菜也真是太美味了，感西餐的一边。”！为我带来这样的惊喜，她惊喜地说道：“谢坚定地站在了支持的预期卡然完全超出了杰西这道甜点显你们
吃的话菜如果是国人于工艺的复杂，以及讶外观的精妙。可能并不会觉得这道，很好吃，只是会惊
“鸡蛋”的蛋壳、蛋中的蛋壳别无二致。这颗以假乱真的常纤薄，跟现实地步，尤其是蛋壳非白和蛋黄完全做到了
但是很好地部分，国人其实并不能us会显得过酸，大人并不适应。适应它的口味，因为verj
但这种口味味道。卡来说却有一种家乡的对杰西
高了杰下一道菜能否镇住场子。琳娜也不由得西杂的菜，但第一道菜就已经无卡的口味阈值，艾限拔担心，原本最后有两道工艺复
显然还内心中，中餐刻板印象没有任是这道v能，那就对扭转象深刻。让她印何erjusine杰西卡对好的餐品，但在杰西卡如果不帮助，虽然吃到了很gg的西餐最
在餐桌正上来了一服务生端个坦盆，放中。
大。琳娜的双眼微微睁艾
开的……白菜？莲一般衬出一大朵睡的叶子在坦盆中，四五片摊
迹，看起来就像是生白菜茎、菜叶没有一痕菜。点烧煮煨烫过的
气，跟，只是能看出来在开水似乎也没什普通的么不同。清汤，没有任何的油丝冒着热盆里是，也没有颜色
乍一看这道的形状放。在盆中，然，给人上了开水菜剥菜的感觉就像是把一后浇颗生白成睡莲
为她知道白之一，以至于形容一件菜是最廉价的食材是“白菜价”。艾琳娜有些诧异，因东西很便宜，都要说它
而是抬解。”进行讲，请您再急介绍它的做法，两位先品尝一下，我会手示意：“贾诺并没有着这道菜叫‘开水白菜’
，放入口中菜叶艾琳娜将信将。疑地夹起一小片白
反而是一种口齿熨全熟的，但又有着出，爽鲜香完全不同于以往吃过的任何味没有清凉生脆的口感并出现意料的鲜嫩，这种清帖的软嫩，它显然是乎道！但是，想象中的那种
又轻轻舀汤汁，一种难以形容的动人心魄。起一勺艾琳娜刺激着味蕾，竟然如此的美妙味道
情也凝固了，显然她竟然能如此出色。不到这道菜品的味道也完全想象杰西卡的表
，但通过对环境温度的。”之后选用刚达到这种效果霜贾诺微笑着离土始打能是要精确控制，也。现在季节虽然不对，当天卷紧菜心的白菜在秋末时节、解释道：“这道菜原本地上开
里面叶白茎嫩、拳头软化，剥开四五深刺，让白菜从里到外少两层，只留片如同睡莲绽大小的部分，在调好的放，平放于网漏上面，再里把菜根部分浸泡银针在菜心上反复的气。”“要去掉外面至一下，让汤充满肉眼不可见菜茎用孔
文火煨炖四五个小汤鸡，洗净血水，先入的肉蓉进汤中滚汆，时，最后以味鲜浓时，取出整鸡，接重，也不能煮烂，既不能油鲍鱼片、白滚水翻焯、再将整鸡剔尽腹油”汤收油，把用鸡脯做反复细纱布滤出汤汁。入滚沸的清水，菇丝等配料，着用鸡纤子入“熬汤，加上要选不肥不嫩的
更热汤。这样做度，丝毫置放有白出的，才能叫真正的全熟软，便直到最外一层的菜茎完，上汤的火要放有网漏的锅下，0-80摄氏遍汤快完时，换，缓缓舀入终保持在7菜上，一文火两锅，一锅上的上汤，反复浇淋到白菜的结合，是最重要“汤与白汤，的一步。要两火后用大勺将温烫菜的网漏，一锅是开水白菜。不能出错，然”可把白菜放进坦盆锅又淋，调制好的上保温小，让汤始