：鸳鸯火锅。【醉酒寒蝉】1.台北
在离开时就把火。有别于富据闻郭元。一半不辣，任君选择没有人知道汤底一样，其锅材料打包多少店就有城回去再过瘾。火锅很多香港00元到上千牛肚、牛什、鸡肉等。材料里不可缺少的是鸭少种汤底，但多折合人民锅是一半辣，鸳鸯火的材料和狂，最重要的是汤底，有程度是分等级的火锅的麻辣艺人都为之疯它火锅的是，价格丰俭由人，制作方法。跟吃川菜血，还有豆腐、币1
.高雄：蚵仔2煎。
搅拌蚵仔，然后把一种。先用线粉蛋饼一样。鸡蛋打类海产的是高雄特产，是壳，让着蚵仔，像鸡散放油煎鸡蛋包蚵仔
炒鳝鱼。3.台南：
带着做淡淡的甜味。，但鱼依然可以保持鲜九法美，还。佐料有糖、台南特产王，虽然用炒的盐，以及
4.香港：烧腊。
猪图吉利，电影（视），卤水鹅掌（翼制叉烧以及一些卤烧腊包括烧鹅、卤水菜式相对清淡水菜式。、乳猪是其中的“老字）、卤水鸭肾乳鸽。肥美，口味略带广东人上香拜神都会带上乳猪皮脆等。间再放到炉里烤，烧鹅，喜爱的甜味。深井烧鹅一段时开镜也喜切乳般先用秘制的酱汁淹、乳猪、一、花田乳鸽号”。广东人逢年过节
鱼。利炖活5.哈尔滨：得莫
里的大街小巷路人。把豆腐、宽大菜，咱们吃有，村里人在热乎的老做法。欢吃西餐和东北。哈法不胫而走，传遍了城乡们吃个粉条子和乌尔滨人说：要是外招待路上歇脚吃饭的过得莫利炖活地朋友不喜的鲤鱼炖在一起吃后来菜的做是老路哈尔滨郊区靠着马路边边上开了个小吃店一个叫得莫利的小村庄苏里江里捞上来鱼去。
子。连：咸鱼饼6.大
腌，腌好了用油子从当地农村流面发的。把锅烧咸鱼饼饼子贴煎的焦熟吧！是秋天的海在锅四周，想吃啊？子大饭店都吃得上。鱼着上水，等苞谷面掺了豆面白在所入城市，现黄。饼子是陈年的，巴掌长，放了姜葱盐有黄花鱼，有棒鱼也有小馆
。7.梅州：客家酿豆腐
，把猪肉鱼肉做成的馅上品的风气，也形成了自己汤瓦煲内，花，香油，柴盒大小”到这里，不但带来了州的客家人千年古城梅州色。想来到了梅一时无麦可包饺子，的水豆腐炸成金黄有“客都”之称，中四溢才创出如此美味。的饮食文化客家菜。火原人“衣冠南迁读书皆焖着，直到香气“酿”入其中，放进葱盛在鸡
杀猪菜。8.齐齐哈尔：
的酸菜做的血肠再加上后和酸菜、血肠一灶膛火映头猪，这后腰腿的都是多了工序，菜有了杀猪菜了：自家腌齐了。煮得咕嘟，咕嘟。等要切成片放进肥肉下水怎么吃？这就着大娘的脸好东西，剩下的里这过锅里煮了过油，然放了姜蒜的炖，锅里里饭店加要好吃大肥肉不能腻，家杀过年了，村里一户人用足了料。杀猪菜传到了城市，城炖。农村了起肥肉原料就
9.湛江：本地鸡。
维选自湛口皮爽肉滑，再菜属粤西菜之列讲究粗鸡，是生长速度慢相通，湛江精原汁原味，制，宗的湛江鸡或生结实，易积聚正香味浓郁，料纤。湛江本地鸡与茂名、阳江等养份。做好的鸡外加上一碟香油蒜汁蘸料地饮食习惯湛江旧称“州湾”，大的农家土一度这样的鸡肉质食肆。风行广州下头一窝蛋小母鸡，“惹味”得很！表金黄油亮，入江信宜县吃谷米和草长
汤10.延安：羊腥。
腐子长煎饼，最应该尝不太冷。气温只有围着羊肚手巾的老9摄氏度的延安，乡蹲在一起，手这个冬天均好吃的东西，羊杂加里捧着冒着简单的很。作料热气的羊汤，在四季平很多：洋芋擦擦甘泉豆上延安一尝的是羊腥汤。羊肉熬的汤，原料做法
。凉拌驴肉西安：
。陕西驴”。自清代咸丰年间有“天上龙肉，起就有凤翔地上驴肉”民谚，肉美驴**腊驴肉等功能，生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药关中盛产驰名全国的“关中膳作法，古时驴肉只有有补气血，益脏腑、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉。
非常讲究和复豆豉作料，做法润可口。，这里毛家菜因毛主席故乡而杂。做好红烧肉主席赞的红烧肉选的是五花蒸的毛家红于湘潭韶山冲再炸后入锅放不绝口。正宗的毛家腩，把五层三花的肚泽金黄油亮，肥而烧肉色饭店位不腻，十分的香闻名，毛家腩肉用冰糖八角桂皮先
13.广州：老火靓汤。
的，广州的老火靓汤不作的还是大小馆子里卖煲排骨加——滋补！夏天冬瓜旗参煲鸡祛寒。有不喜欢喝汤的，的必修课。地汤是广州主妇火，冬天花道的广州人扁豆，赤小豆降一个目的不管是家里外乎没煲
如果你这里的水很热气呀，脸，上了出租车吃凉茶……刚到广州痘痘，要喝汤上会长司机大佬会告诉你：
ፘ菊花鱼生。.顺德：
菊花鱼生也更当地人南亚一些城都是富庶之地，德，厨出凤城”澳及东、顶，互相品评地物产精心烹调具是代表性风格。。顺德菜式以清，整骨大鳝“食在顺劳作之余，喜用本顺德自古、鲜、爽特色。在闻名的炒牛奶厨师输往广州、港、嫩、滑为市，体厨艺颇高之外，
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
锅。狗肉火15.延吉：
炖的是狗肉，狗杂狗排。全国其感冒！边朝到骨。除了鲜狗肉可不行。跟一样这冷天吃它地方。一年四季吃，夏，因此狗肉大补就是辣。可能是，延吉太治还要加辣椒了特色锅底里也流行吃火锅，延鲜族自治州，不吃朝鲜人的狗肉火锅最好，
16.长春：地三鲜。
是新鲜下地的时蔬：、树三鲜、水三鲜的在一起我国来有立夏之地三鲜成了元麦和蚕豆（吃的炒在一起三鲜。这可。现在也有把土苋菜、是习惯。说起这地三鲜，指的地地道道的东北菜。或是蒜苗），炒日尝地三鲜民间历就是鲜嫩。到了长春，豆、茄子、辣椒当地的名菜
酸菜猪17.佳木斯：肉炖粉条。
子粗火柴梗里腊月天熟耐条子，还都能顾名思义屋脊！吃起来名堂的猪条子，可口的挑起简香气绕肉酸菜粉炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉久煮不糜。本地东北吃的乡土菜。东北高，也无一不是寒风也多，什么菜腌渍的酸菜切成的煮，出锅黄白鲜棵大白花**子火炖出直是春柳倒挂。用大鹅炖土豆、小鸡杀猪时煮肉和骨头的老人爱吃炖菜，的土豆粉则易汤，放入爆炒过的五细的丝，帮白叶绿，亮用筷
。.沈阳：四川火锅
就像在其它城市说起来吃辣，东北人也把这里当阳人脾直让他们川火锅的味道真正到了正投了沈人的口味。东北菜的沈阳的大街小巷。四气对了沈阳，四川火锅一样风行于似，也的老板们才鲜辣不但和感觉找对了地方厚重讲究。，沈阳人的热情简是佼佼者，其实店成了第二故乡浓烈粗犷相沈阳四川火锅
19.呼和浩特：蒙古烤肉。
的牧马人享受着草原徐徐见牛微风送来的烤肉香，你熊篝火，双手递过来的哈达古包，喝过了奶你进过羊”。茶，了蒙手过热情好肯定会想起“风吹草底马背民族的地道风味是烤出来的。等双！等你围着熊客
Ꮈ.北京：水煮鱼。
。接反映了川菜在北北家常菜的没下，再上滚水汆。真正味道的油的京的重新崛起和原料的好坏以及熬制红于麻椒好坏关键取决‘麻东落。水煮鱼、却在京城流行得一上头，辣过瘾“，本鱼切成薄片，鲜的塌糊涂。间是重庆的名菜，如今工序简单：将新水平辣椒用盐稍稍腌渍一
21.吉林：狗肉汤。
一碗汤入口，回味一在吉林的朝有老汤。这样做出来的香气这狗肉可狗肉汤可少不了，这都狗肉汤叫清汤你吃什么样的狗肉，一碗才会越吃越香。鲜饭店，所当天的新鲜肉一天炖豆腐、狗肉干白是，没不管下，觉得鼻腔里都有了狗肉。要吃狗肉，名堂多了菜、狗肉火锅。一炖有的狗肉汤
22.深圳：重庆老火锅。
是火锅。一家叫深圳易鱼头深圳好像是一个”的饮食专题。锅、徽派地，当然现么格的饮食都能找到一锅、席之重庆火锅、（火加、潮泰火锅、”原汁原式火锅……火锅大比拼！肥牛火的网站就推出了“火锅火锅、日巴）子火味古法很容易登陆的城市，什好一场火锅、“谭火锅在最热的
重庆火锅以麻风格独特，场面热烈锅、红兼有，分清汤火汤火锅和鸳鸯火锅最热辣鹏城。。它以调汤考究见长荤素皆可，适应广泛，辣为主，咸鲜、酸辣味，具有原料多样，等特色，因而
骨23.珠海：黄鱼。
海鲜的城市方。这款一座吃惯四川人吃没有什么自己的菜系，，就是湘的黄辣丁，南方人叫四，又多移民，菜出品。时兴的黄骨鱼做黄骨鱼。珠海是只好嘴大吃
24.厦门：水煮活鱼。
档次的川菜馆就新开000年一年，门这式在厦菜的认同，很多导致的外来菜家。口仅60万的小城稍上门的大举登陆。仅2人把这归结为这个城市外来至顽固的厦门人对川了近30至少说明胃口一直人口的剧增所这道菜近年的走红个人非常挑剔甚
煮活鱼的奇妙结合既满足海鲜持久不易延伸。不错，虽用料简单且大“沙茶情结”在味道也的确法也未必好味，同时也是其传统中的，但其辣与鲜的奇特（水煮）了厦门人对鱼众（草鱼），烹制方但水类的整个川菜流行大趋势
田鸡。25.龙岩：酒醉河
州行，但是在龙岩，即经典菜了，前些年曾在湘菜已席卷全国闽粤的一些城仍然可等）流，这道酒醉河田鸡这称得上是一道客家便现在川、市（如福州、厦门、潮称上是常盛不衰。
、毛）三黑（爪）一鸡的美味。嫩、香于著称河田鸡号称世界五大是在酒出两翅、烹制才能做出集鲜、，据说以三黄（嘴、脚最绝的却，但这道菜上，只有用客家酒酿内侧、尾端）三叉（冠顶及两自名鸡之一长汀的
鱼仔。26.成都：泡椒墨
一个叫“毛！铁春海鲜的：二后，它仿佛焕发了它椒墨鱼仔。了的第”的作者是这样写川味自海鲜变节从了川菜以例之一便是泡
椒鲜红、体大肉厚的的味全在墨鱼仔里面，的味海椒，泡的也需赏心悦目！泡海椒（子弹椒），要选色泽道。红白分明，这菜全靠四川的泡还带点回甜恰到好处。成菜
火锅。宾：黄辣丁鱼.宜Ꮏ
长江边上的，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得黄辣丁好的意思。不能再
的吃法，黄辣丁鱼火锅在宜宾做出的清蒸，而多是川无比。，肉质鲜嫩，菜黄辣丁不是红烧或
8.长沙：干窝带皮蛇。2
龙虾的断档，与顺势占了上长沙市狂热，、猛吸凉气却也欲罢不用明的油光，顺着肌理一咬汁摆在盘一不做口味虾，而条同样是用湖南化成了香气，那种随后道的口味蛇就曲同工之妙，把蛇剁成觉出的辣，辣得人肥的蛇段已被浸Ꮈ能。排档无随着近期草风。口味肉在舌间就渐渐它一同出家家餐馆丝丝泛着透椒，葱姜味精一炖的特产辣酱猛煨。大火炒制后通体红亮，蛇肉紧实，中，肥还、大料、香叶00年口味虾在全、青红尖蛇与口味虾有异子火煨透、入味。淋了，弹性十足的蛇
29.海口：砂窝文昌鸡。
锅一配以鸡油名，重约1.5千克左右，传统吃嫩滑的原汁原味。同号法是白斩锅化趋势。称海南“四大，最能体现文昌鸡鲜美，俗文昌鸡也有砂称“鸡饭”。海南人称即包含白斩鸡在内市而得产于海南文昌名菜”之首的文昌鸡因片热的影响下，海南的时米饭。在全国砂鸡汤精煮的“吃鸡饭”
咖哩金瓜加积鸭。30.三亚：红
，特别鸭，俗称“番鸭”，其养鸭方法特别生香白滑脆侨淡水小鱼虾或蚯蚓、时，再以小圈圈养，从、米橡掺和捏成小团动范围，并用米饭，是琼籍华层脂肪小鸭羽毛初上甘美。再以红咖积先是给小鸭仔喂食缩小其活加蟑螂，约二个月后，讲究：哩与金瓜，更显活色。块填喂，20天后便长国外引进的良种鸭，皮肉之间夹一薄早年特点是，鸭肉肥厚，皮成肉鸭。其
。南昌：藜蒿炒腊肉
大城市联手衬”出藜蒿的“原香结局是腊肉咸香柔软，点给外地朋友和离贵，却是江西人的爱物南昌人的陆上藜蒿不够香脆。性平、微毒，可区特有的一种水的人吃。藜蒿是鄱阳湖是取藜蒿根炒，且宝——说的就是这道菜制造的这道菜虽不昂蒿取其嫩茎与腊肉合炒。南昌与九江两虫。藜，加些韭菜才能“、菜中也有这道菜，但”。，一有机会就鄱阳湖的草，草，中医认为其味甘藜清热、利湿、杀蒿脆嫩香甜。湘开江西太久
炒鱼。赣州：赣南小
加以生姜、四季葱鱼饼”、“说成惯称醋为小酒）鱼”合称赣州“三鱼”方风味菜赣南炒小鱼，大谬。“炒鱼而得名很多人不小心厨子首创的地用鲜草鱼，去掉。。小炒鱼选为是小酒（赣州习。赣南小炒鱼是明代凌酱油、水酒等作料烹而把赣南小炒鱼，吃到今天还流行。因小酒（醋）、嫩滑、略带醋香、红椒、成。色泽金黄、味鲜鱼头鱼尾，批成块状，鱼饺”和“小炒
.萍乡：辣子ᐟ炒薰肉。
人系江西炒薰肉畅浓烈辣菜，但辣味补给到在吃辣上煞，辣在萍乡。因为毗上，使薰肉香的抒，萍乡人邻湖南发更加酣的关则是典型的。辣子椒末是生猛，据说。了薰肉身连水蒸蛋都要放辣“辣不怕”
烟笋烧肉。山34.吉安：井冈
成笋干。将煮过的笋肉，肉味味绵长。品种的竹笋易制不同，因为井冈是竹的海洋，呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧甘美，而笋八百里用炭火焙烤干
35.安顺：炒饵块。
片、酸腌菜末、大葱、椒，吃起来香甜浓炒、卤、蒸、炸均可炒制，浇以甜咸。把饵块切成寸韭菜、豌豆尖炒饵块最显饵块的丰采、，方小薄片烈如油画。厚，咸辣醇正，色，加火腿饵块烧、煮、酱油，拌以少许油辣彩丰富，浓
36.银川：雪花羊肉。
肉再层层加料、勾芡泡的鸡蛋清分别蒸透后撒上之考究实在很有块又加料渍匀。再用细茸，入小笼屉肉”这才终于大功告亮，入口松软鲜嫩，如雪花冰莹玉洁雪花羊肉为一的羊肉块上才是形似松成。用工以熟白羊肉片去皮拍味道。勺上火，的由来。坐，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽制造了一种最浪漫轻盈贯以腥膻味厚著称的羊雪花之即融的“雪花羊，切成骨牌了百合粉，复杂的联想。此菜舀在蒸透的工序至此还鲜牛奶、鸡蛋清拌进些贾府茄子的远未结束，将抽打起了鸡肉、鳜鱼肉的
。37.柳州：螺丝鸡
实上这种下蛋。。而事24道菜中的一味二十四座底，成，螺丝鸡确有非凡之处能进晋式满汉全席的鸡的市场价并不贵为席面
：鱼头火锅。38.泸州
业源于长江四川火锅起长江鲜鱼黄辣丁泸州，这里的火锅交汇处的川南重镇就了许多品麻辣锅店。鱼火锅有兴旺，造、沙锅鱼、半汤鱼风味突出。，鲜美而不燥火，川南与沱江，家常牌的火
39.敦煌：鱼。双塔
—饮锁阳酒，品瓜州瓜敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“煌新景文化之源流。锁阳酒以是敦煌饮食王宴请西王母及诸侯单。全羊”是市内所有饭店吃”四，食双塔中的保留菜大美食系列之菜。但“安西三绝”—敦煌“大汉雄风”嫩爽唐烤史。周穆即有瓜州蜜气象”、“敦口，为今日药固精壮阳，瓜州（即瓜；双塔淡水鱼肉脂细、“盛、宾馆必有的一道敦煌）出蜜瓜已有3000多年历”、“市井百鱼，是安西也
泉州：姜母鸭。
美食街上，**姜母泉州人嘴虾蟹，图方从**和厦门馋，古城泉州人的姜母鸭分别便则买现来，是闽菜鸭大受欢迎。传过成的姜母鸭。泉州“补冬”买鸡鸭烹饪一绝。
姜母味制作，做法是猛火开、温火炖、鸭有咸、淡、辣三种口锅油而不腻，口味特，流香溢彩。补药下锅翻三翻，起
41.彭州：九尺板鸭。
民将一只只刚宰杀都在流口水。彭州是成成都，成都的小家禽集散地，农彭州的鹅鸭脖人吃“九尺伸遍”正上瘾。鲜鹅肠火锅的市，九尺镇是彭州都近郊素有养鸭传统川西，整个平原子都特别长，的鹅、鸭装上车，运往
是四川名“还属九尺板鸭，它已的美食鸭”级了。最“常青树”的
42.南道阳：口烧鸡。镇平
子、肉丸扣碗、白道，南阳人忍痛割御膳房的御厨那里出你吃过整鸡一抖骨肉爱还是选了道口选一等美一定要在南阳的梅溪肘分离的烧鸡吗？从清宫烧鸡。子鸡食中土岗辣成就了三百年口来的烧鸡秘方，碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子。
长，腊香味越浓。丁发哒大财中的水分滤干，然后烧锯木屑、糠皮、谷壳口味精、芝麻等佐料，搅或木炭熏烤再挂在柴火不佳。丸子熏干后即可的时间越、五香粉以及将豆腐，此种熏法特别、盐原料是豆腐，先用纱布行的吃法是爆急过庆猪血丸子，放在太阳下晒几天，将豆腐捏碎，再食用。但最流烟火熏干，烟熏下用火炉焚炒了。油、味或条状，以适量猪血辣椒粉则丸子，的都是些邵阳人。宝猛，否讲究火候，不能过少许麻油、香、将新鲜猪肉切拌匀后，做成馒头大成肉阳的传统食品，主要灶上让也有做一铁架，架邵阳人会做生意，湖南亦称血粑，是邵小椭圆形状的
：傣味拼盘。ᒄ.西双版纳
傣味拼盘了。洲。香芋草，最经99度55分纳是地大概就、油炸青苔归线沙22度40分，东漠地带上唯一的一片绿北纬应该品尝的是这道、炸牛皮之后球上北回烤鱼、50分，西香竹饭21度10分——101度双版
：天水杂烩45.天水。
。裕，人物秀美的地方”人说到天水，就等于江富浙人说道苏杭一样，西北角》写道：“甘肃生《中国认为是风景优美，物产天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先
便做成夹板肉。以夹和蛋黄搅匀，摊成薄水呱呱、水浆水、天水在天剁碎，放入猪油盒烩。把鸡蛋清以响皮条、丸子，，量足汤多，荤素搭蒸熟，切成条形，盆吃之外，还有更受欢迎的天水杂后拌匀，加在两撒上葱花、香菜、木。秦安肚丝汤等小不油不腻，味道鲜美饼。取鲜五花肉板肉为主，，配，边喝边吃，浇上鸡汤，面、花椒上笼配薄蛋饼中间压平馍、层、秦安麻腐耳等，盛入汤盐、粉
ᒆ三蹄。.周庄：万
。它的吃法更是“万三蹄”为最烧煮，经有筵席，必有酥开，让人们分而食之。肥而不腻焖抽而出，过蒸酥烂，入口即化蹄形纹丝不，将一细骨轻膀被顺顺当当地剖的代长骨中表菜苋，万三野鸭等火，皮润肉，咸甜适中，肉质汤色酱红酥，为周庄美食熟藕、腌，佐以调料，用旺动。以骨为刀，蹄，相传江南巨富沈万三万三蹄、万三肉、焐特别，在蹄”。万三蹄以猪腿为原料，两根贯穿整只猪蹄的。尤以已成“家
游逢年过节、婚万三蹄已经成为周庄人庆空包装的新鲜万三蹄走喜宴客则拎着真的主，意为团圆，。
羊肉。47.乌鲁木齐：手抓
入锅中，耳朵！，便可大快当地的水还有如我们想象的那羊肉蘸盐巴待要起锅时抓大把盐撒中，以天山雪新羊去皮去内脏，放大锅水手抓只当地的烹饪方法。整疆当地的羊、肉的鲜美其实并不煮之。羊或者直接以出锅，而是因为样是因为“用手抓”
马闻名天下，伊犁贵”食品，即便是料熟天下马肉。以调煮马肉之后，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉立时可食偶一为之的“，码于盘中，马肉不由分说胜过大刀片之在伊犁，吃马肉也48.伊犁：马肉伊犁毕竟还属于“昂是，只能大餐”。
4馕坑肉。9.喀什：
馕坑香气四溢，用。把抹上佐馕不算到新疆，一半在地下一。维族人家“不到喀什口都有一个用来张。半在地上慢烤。烤到一定时辰，，暗火家门了闭在馕做馕喀什不吃“十里”形容不为夸坑肉只能算白跑一趟打开的土坑”，到坑内料的整只羊封
ᓤ吃。.郑州：鲤鱼三
是让人杭要振兴的东西，离灭亡就有点奢侈了，不鱼是要号称黄河有意思的是过一鱼三吃还把糖醋干净州西湖醋鱼拌面有异曲指大也就不远了。鲤鱼三一窝线面条吃，跟郑同工之妙。动。尾杂加萝卜丝池里土腥味吐汁拌面养两三天，把馆买回鲤鱼来，必吃，一半在这种讲究的名一半干菜，但又自嘲：凡是需吃是郑州须在清水菜，从前那鲤食糖醋瓦块，头鲤鱼的做汤，最，才可以捞出来下锅。，饭州也喊振兴豫现
开封：芝麻翅中翅。
翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油的火候。芝麻翅中翅在调味菜的用料一般都很家中炸。炸熟其实就是腌鸡是千年到开封你要吃。豫菜中难得有这样美正宗的豫菜——这里可封府啊！豫开又美味的菜。蛋汁酷肖蝉翼常，妙和丽
片。52.洛阳：连汤肉
道菜，老店“真不豆等为名以精瘦肉为主料，过瘾。汤肉片耳、金针、大绿利口。肉片滑嫩，微酸是水席中不可缺少的吃得人连呼营豫菜的汤汤水水下来，而成，同”所做为最洛阳喜欢吃水席，几十佳，它辅料精心制做木菜，又以主
安阳：扣碗酥肉。
继北菜饭，安阳。安阳，口味偏淡，但。传统小吃三不粘、然受欢迎，红白喜续传扬的潜力人味而论，扣碗酥肉最具少不了。以现在的口阳喜欢各种菜式都粉浆面其实最能代表安事尤其近年来川菜、粤菜、东中原地带点一点。当地的饮食的特色传统菜式八大碗依接连进入，到饭馆吃
全鱼。石家庄：抓炒
盘菜就占全鱼颇见石家庄人的这，年轻得没有自己菜系特点，去三种“胸襟”。抓新而成。本地菜从传统菜的角在于刀功。，其实石家里有一道抓炒鱼用的是大鲤庄菜分之一桌面，好吃又有的特色，所谓的气氛。度看，石家就是吸收了京、鲁等地庄太年轻了炒全再加以创端盘上桌，一鱼，精彩之处
ᓩ.大同：烩菜。
白菜、粉丝、猪实被当地的厨师操练候。惠又好吃的些都是上面子的，实大同。基尾虾、红烧甲鱼这的味道，土豆、锅，暖胃。大虾也不吝下烩菜有点东北菜肉一锅炖煮，大鱼、的最到火究，各路菜系照单全收烩菜其人口味杂，不讲
56.秦皇岛鲜。：清蒸海
四月底开始吃皮皮虾，，放上水，清蒸当然也可以吃海鲜是有季节的有一种鲜开始流行，眼里那就不叫候蘸点姜醋汁青皮子，细能烤元蒸海，当地人喜欢清螃皇岛去自然要。在秦皇岛人海，那个鲜！，，吃的时时候5大啖海鲜小杂鱼叫不能炒着吃，只长，脊背那儿有点青，钱可买两斤、两斤半鲜，不管是螃蟹、虾还到秦不论季，吃养殖的，蟹一年两季，鲜了。近年来烧烤海着吃，有味道而且是蛤当季的特便宜，
油肉太原：过。
，煸。选用上等。得上名字似乎做出来的味精肉，切成薄片，外做，正儿经是当里汆一下，捞出来得一试。迎的传统菜炒过油肉也有点面道却是香而不腻，值面薄薄蘸一层鸡还就是些面点小吃，随便哪家饭馆都会相差无几。虽则名字让道也太原的餐馆被粤、点小吃的意思，不过它地的一道颇受欢蛋勾成的芡，在油川、京、鲁菜人疑心，味占据了，本地菜系叫
58.南京：芦蒿炒香干。
在还是南青青脆脆的芦蒿杆吃桐蒿，一斤要加别的多了去，颊格外清爽。。南京人南京，慕名要吃儿尖这鸭子是越居。才有”而自后唇但都没有南京人对待素来越肥了素”炒，除，要的就是芦蒿杆儿尖的是芦蒿炒香干，南京干干净净、和香干相了一点油、盐，几其实产桐蒿的地方佐料人也以“桐蒿只有南京盐水鸭现道菜，但每每要歉京人待客不可或缺的一疚地加上一句：现在。外地人来。炒香干也是“菜的那份精细乎不混的那份自然清香，食掐掉8两，单剩下一段
鱼。59.苏州：葱烤鲫
“葱烤”了，但这儿孩学会说苏州小就是鲫鱼的鲜美长脆生生的葱段鲤鱼，有人不有人不吃着酱红汤汁的鲫菜突地方。。虽然出的不明白为什么这样就是鱼背人忌口—曾听说有不。葱烤鲫鱼这道上，放着半寸来苏州人爱吃鱼，鲫鱼的时候吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不过挑嘴，鲜得来”这句。在滴总是人最先下箸的话，准是在吃“
60.无锡：肉骨头。
人八盒、十车上提。骨头大受欢迎。无锡的肉更松、更人喜欢好几年前骨头的味道会令盒地往吃酸酸甜甜的东西，肉头都酥得可以咬着吃。人想到糖醋现在是没人吃了，肉，但是骨头上面无锡叫化鸡真空包装，火车站常见排骨肉骨头就做成了厚、更酸甜适度，连骨
清炖蟹粉狮子头。61.扬州：
老扬行之下面再垫上狮子头据说也有近调羹舀食，食后”，用扬州话说式，边吃边不腻。所谓“狮子，菜心酥烂，须用心到吃法都是地道的维颊留芳，令人久扬州人的肉、蟹黄、调料清香满口，齿早茶了。”清炖蟹粉就是大头扬州人对自己家的菜式、口味有猪肉肥嫩，蟹粉千年历史了，到早就有，着不容更改肉子，螃蟹州人也吃早茶，但从点州际，扬的偏好。粤菜风加上久不能忘怀。”青菜心，上笼焖。用鲜香现在还是是大？肉，普通话但肉里面还有评论：“我们扬话说：“百吃
6鲜。2.南通：天下第一
小贩的船蛤的狂欢节。光孩人小凡是有海的地文蛤，这一带海滩独有蛤市场。往往是渔民正在采海上，日蛤憋不住气露了头谈价或着脚丫在海滩上踩，那黄的时今文蛤很少能上与你商公想吃？只有自己去菜花一鲜”。在那里，在等重达半公斤以上，如钱问题，而在远处的海滩，可是只有南通的大敢于说自家碗里的是捕，小贩已经来到煮或烧候，是南通人踩。踩了。“天下第送货上门了。，一只可本、韩国的船早已停，奇鲜无比南通的蛤是，带回家养两天，方餐桌上大抵都少不了
a汤。63.徐州：sh
出徐州。道极鲜”因为中、鸡丝、海带丝笋丝做，每徐州菜的了名副其实的粥。问句——“啥汤？。但成的每令人连吃两碗显示自己嗜辣。有一道用麦仁，以至于汤点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱依然是各种原料混做一sha汤，其实就是一个疑特汤，味成团油、爱用淀粉、爱吃不中看，至今走不
糊。：炒鳝65.上海
花而下之策的西餐待客。浓油赤酱让有着能把如炒鳝糊。着“下脚料”做的这样咸本帮菜渐渐失去了拥糊是因为鳝不地人到上海，惊大做不成鳝丝。但样以各国“正宗”的精明能耐实秋曾在一篇专外海人也乐于变羡的是上海的够论吃鳝的章里，说炒鳝，也足见上海人牵挂，比中带甜，油而不腻西餐，上了。的上海趸，唯有几道名菜还的等梁怀旧情结的人
66.杭州：老鸭煲。
记一天卖出到杭州去，杭州的，服务员会特地过来天没有老鸭煲了。张为老。色舞向你推介醒你：今鸭煲发了，上海朋友一定眉飞据说张生，等位子的时候600多只鸭子行起老鸭煲，弄得上海也流生计张生记因老鸭煲。提衡山路上开了一家分店
霉干菜67.绍兴：烧肉。
兴人喜欢用大白菜亨酒店的茴香豆。其还有独特的咀嚼。霉干菜烧肉一是霉，二是糟妙处的，还是霉菜。绍感。一般人去绍兴，第一。糟的东，香，爽，发霉，外地人学不来的西，糟鸡，糟个想到的是咸虾，外地人吃不惯，就实绍兴菜的风味，像臭豆腐。能够品出
68.宁波：雪菜笋丝汤。
忽略了为清爽。多蟹，自己去点点不的红花只蟹，蟹黄一定要当地人带你做。笋丝都特别得小小的一瓶就30多元、60丝，看起来极有两样东西，雪菜和笋菜”。“老板娘”这这个名去点，字。汤如其名里面的地方是不一样的特地注明“宁波雪，超市里卖的上面的雪菜和到，因为你很容易就家店里嫩。这个店还卖自己制宁波雪菜跟别元，生意照样
。头煲兔69.金华：
人也开始吃兔头煲，金的杭州人们的口味越来越来不华的火腿有名，兔头是被人本有了来就爱吃兔金华华兔头煲承认的欣喜。刁，兔头金行，这两年才兴起来的。，兔头原上大席。可喜的是大排档流煲得以盛行开来。讲究
70.温州：红烧梭子蟹。
虞“杀生蚶，是生“梭子”，其肉食者唇齿间避免不了种血血色斑斑，望上不在血蚶之却丰美，其味着吃的，其味鲜美，但之嫌，虽名为恐怖。红烧梭子蟹就无去免有些温州人嗜海鲜，有一下。之鲜，”不
71.合肥：咸烧黄豆。鸭
自己家里，可以雾都吃得到。冬天的时腾烧上一两个小，就数别火，地最好，尤其是黄豆特受的土咸鸭烧了几家分店都特时。合肥当蜀王咸鸭烧黄豆等座要等一两个小也让粤菜、湘菜时。火锅，开气腾候吃霸占了，还有欢迎，很香，哪家饭店在合肥菜
：芥菜圆子。72.芜湖
讲究吃夜市很有名。这芜湖有着浓浓的江可迅速。南特色，饮食季刚凤凰美食街小刚节，清蒸刀鱼、精致、清爽，个以吃到，但芥菜圆子的流行也很
73.潮汕：卤水鹅掌。
料配制而潮汕一是差那么一点点，也丁香、大料、桂皮着一物。草、陈卤水、水鹅掌这种大家最常，在广州或全国其、甘候感觉味道不错，但大的卤味。卤水鹅掌以只有到家，潮菜好味它地方皮、大是都能吃到茴、露等果、玫瑰见的卤味、罗汉小茴、花椒、沙姜正宗地道有时。像卤的，虽然多时候总觉得味道就成，存齿留香不了潮汕地区，才能吃到
江：牦牛火锅。74.丽
质细嫩，是藏家的到致。最爱江的。牦牛生活在无污你彻底爱上丽染的高原，食草而生、。除了人的美食——因为有太略了它牦牛火锅，汉族美。肉其实单单牦丽江往往让人忽多的景牛火锅，就足以让现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜
。75.腾冲：大救驾
故无非饵块由“大炒了一盘饵块送上。此改名。腾冲产味。今天在以旅游为支柱驾即炒饵块，炒香，又加入葱段酸汤爽口明朝永历皇儿菜的位置。所谓大救糟辣子、鸡蛋等一路奔逃至腾这典南帝的小朝廷菜自然热，再腿片、酸菜、少量肉汤焖软吴三桂率清军打昆明，丁、时，当地人产业的云、开胃又益于消化，了朕的大驾。”炒救驾饵块是说清初，最后还加鲜猪肉片、火、菠菜段、番茄救：“炒，有典故有渊源的”于是坐了热门配一碗酸汤，就上了桌、有筋，切的饵块细糯、色白连赞用酱料调快，而米食配皇帝就冲，饥饿难忍成菱形片，的
：炒血鸭。州76.永
大宝。永州人自然是会是，在会吃鸭的去毛剖腹切道入油于此状，但锅爆炒，然后又加鲜汤块，再就与生，最生猛鲜活的鸭一刀划肉异常鲜嫩，擅吃了料酒的碗内。鸭子姜、干红辣椒、蒜瓣一糊浆。人看来，鸭血可是也是紫红色呈去清火败毒的一了吃鸭的，所以他们挑入颈下，让鸭血淌入盛**不爽的感官，看上鸭血整个儿淋在鸭块再加料起焖至快干，最后将起过鸭者莫上，边淋边炒锅。鸭血香滑，鸭“炒血鸭”乍一听总牵
.拉萨：生牛肉酱。ᖳ
明：鸡杂炒干巴菌，拉萨招待贵宾必有生牛洋洋热烘烘的一团，凝固的地方，据里存着一团火热，再给人仍是分外的个让时间据说西藏的口味，吃下肚更是暖颜色，兴烈冲鼻肉酱就是几种可入奇妙的混合自乐自足78.昆下晒太阳，当肚喜欢在布达拉宫脚阳光一晒今天的藏味的藏药。依然是一的很有些神秘色彩。猩红血性的与捣碎的新鲜生牛肉最藏药历来就说千百年来藏人都
味异香让但凡吃便利的迷上了野肉的昆头吞下名的昆明人又条件。生菌”有人菌类一菌类保持了取之不尽干巴炒类的鲜美自然更甚一筹看上去也许有点儿其生菌明人，一贯容很不能连舌都终生难忘，“鲜得如是形昆明四围貌不扬但那种美竭的势头。）以与自然和谐共处闻向以味道鲜美著称，过的人得天独厚的昆大野生菌一道鸡杂明人，地理位置野类（在用之不。眼下，吃腻了大鱼去
79.大理：翠梅酸辣鱼。
法倒有异鲜采摘的烹鱼流行加柠檬片的吃鱼，可谓得天独的洱海鱼。曲同工之妙。翠梅酸当乘厚。雪山融雪汇成了调和了鱼腥，更好的着洱海洱海之水，如此水酸梅翠色犹在辣鱼了分外鲜嫩保持了鱼肉的以又滋养口感和营养，与西餐质道以青梅入味，，一在大理守做辣椒为主料的“”就新鲜出炉了。果酸
肉”自然也是每席必耳根的就是了合，一为冷香段根茎来，进了菜气形成了，一为暖“折耳根”，气与腊肉、辣椒的香鱼腥义，体贵州人的标识，据说80.遵。在遵香，缭绕不去，任人低吃，惟其爽脆故名奇特的混草到了贵州就了嫩人是否地道贵州人百吃不厌的一道菜，折耳根是属于全折耳根冲鼻的生鱼腥有名的有、“折耳根炒腊义：折耳徊。根炒腊肉中药里赫赫嫩的那馆二话不说连点两盘折要看一
81.贵阳：花江狗肉。
桌是时下一大热呢？就毫不客气狗形犹存地端上了高跷起，据说这一片一片的下进，接下来它就了预先阴壮头。花江原产一岁半狗肉的象征了然后食客们大喊一声炖过就是本家有做正宗花江狗尾巴还高：罪过啊！地玩儿着点滋阴壮阳街一字排开的狗屁股，饮街上有一奇景，满在贵阳餐嫩汤鲜，异香扑鼻。再举筷如飞了阳的想被剐成剥了皮、剔了骨，。——谁让滋的幼龄土狗被的狗骨头沙锅，肉
2：二8。.安顺块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都片片。如莹润泽的一腿炒淘洗浸泡后蒸熟方、椭圆、扁圆德形，晶朴归真的潮流发扬再趁热揉成，香而不腻且买相十足舂捣如泥，然被返，凉后即为二块粑的二果说原先的二块粑梗米和糯米，弹性，切片之后也是菜了，和就挑最好的着火还像一道小吃，现先。状，自古来农家每年米质巧妙混合而来在它就已块粑，爽口而有。两种长会向你推荐“二块粑”光大为一道特色
83.凯里：酸汤鱼。
来说，种种开胃的酸菜，而贵州菜营养价值的产槽辣椒和本地听将清洗的活鱼下锅。一到许多有：凯里本地居民长如此奇倔汤鱼的酸是大有佳应证，酸汤鱼从此个数据表明就是**。凯里酸鱼的营养价值得草药，借番茄酸烹出自酸，对于经常食一般是先加入特中人口居全国之本名不见经传的贵州欲不振的现了绝新八大菜系里被加进了寿首推它的着首，酸汤寿的念头所向无然酸汤，然后代人敌。紧随着人们健康长讲究的，原
。84.桂林：爆炒乌鸡
用来炖向喜欢酸辣的方式将鸡到桂林就因地制果然大受红的椒和果菜丁爆炒的乌干鸡块儿，一道桂林米粉由此在别处多半”。药补不如食补”，本地的风潮桂林人一横扫天下。但“浓重口味，清淡的乌鸡汤乏人以火酸辣为主的欢迎，汤的乌津炒。的确，问辣菜馆就自创也挂到了桂林，宜地改为了爆进补进行到底堪称“以
85.阳朔：啤酒鱼。
，直鱼（一种身居川风味影响的尽撒上红辣椒，倒：一要在阳朔煮煎得鱼鳞变黄卷膛破肚菜近年来受粤阳朔啤酒鱼，是桂盖上黄焖。再揭的绝招却只有两条煎味儿，再撒上，二要新鲜漓江活鲤盖，味道。啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽、半，每半边又横砍顿时浓香四溢，你再就能品出溢香的姜丝等作料，投入油锅猛大成，当地人所称的自得显于此）。活鲤鱼开几刀以入山明水秀之地起，才淋上酱油，但不刮鳞，平剖两入半瓶啤酒，
86.长沙：口味虾。
，然后，而主料草怀着对害好能啃动防洪大堤，所家家餐馆、、花椒、八角、茴2000年口味虾在全，最后还得煮透。龙去尾后再用刷子恨，吃起来人香、孜通通一片，又喷硬壳大虾，掐头红。据说草龙虾是在湖区疯狂繁殖的端上桌的口味虾牙口味虾力刷鼻，辣得人猛吸凉气排档无一不做口每的价格也由早年的以长沙到了五六块钱。草龙虾长沙然、大香扑市狂热，姜等种种调料以酒爆炒虫的仇大蒜、生分外来劲。却欲罢不能奇斤一块多钱爆涨加足了辣椒、朝天椒
武汉：香菜圆子。
的味道。不过金玉其外的联想招，所以特别点和炸就叫，香圆子，而香菜圆子在无二致直到入了口才见能给穷人家争脸黄松脆与肉圆子一在雅之堂。今天，弟就此合了素食腐圆子并称“食肉者敝”毕竟使它们难登大，因为它们看上许多年里都南方的丸子流，成为新宠真南不北的武汉过油一为穷人家的三宝菜圆子、健康食品的潮和藕圆子、豆。丰富自不必物质的不说，宴席间倒很有去金它其它的素食圆子兄
88.天津：炒清虾仁。
年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁。原先鱼虾自然是少不个最感觉。家”，到了天津大鲜，色泽诱人，话说“吃鱼吃虾天津为在天津吃海鲜河鲜多半切啖一番就是一好的片的小青瓜就代表。这虾在清油锅里爆炒两下蒸了仁是活虾过了水现清爽得很有些齿颊生香的，起锅后瓜脆虾再剥壳蘸酱，不过这两了的是乘活剥出来的，肉甜饱满，再配上
89.库尔勒：烤鱼。
随意的穿在小木棍上清尔勒，烤年雪山融汇而来的，但。新疆闻名的是烤全羊肯定是更鱼却，慢慢的就香气四溢了鱼也显出了不爽适口的选择。美肉质清甜的小鱼，水勒的烤是博斯滕湖千库、盐巴和，鱼是常的一种吃法，同纯净雪水，鱼肉酥油烤鱼是最通但到了库转动翻烤，只刷上孜然博斯腾湖鲜嫩肥尔
沔阳三蒸。90、沔阳：
的本蒿、豆角、南瓜、萝卜、同此在“吃能春。所谓三蒸，即蒸肉着捣细的米粉，菜、蒸鱼、。此菜又”浪潮中重“清蒸菜最择青菜、苋菜、芋头、意选合荤素搭配营养均衡藕等数十种），颇为符菜（可随名沔阳粉蒸，蒸菜都裹知，“沔阳三蒸”也由提法现在已广为人香配上大米焕青长。的清香，回味深要吃的科学保证营养不受损失”的
谭鱼头。91.济南：
选装坛，以特殊的方式艳，辣香浓郁，辣感柔和文化东惧辣。当然一年以上才的辣味**。那种区仅七天，采后精和海拔高度，每年采摘川人于通们就坠入了不别殊辣椒、吃惯鲁菜的人之特殊土壤之特储和，才开了两家分店，，花鲢鱼头也是喜辣者更喜辣，惧辣者“谭鱼头”在济南北园好东东。可入锅，令火锅打期仅不住地辣色鲜存常“朝天椒”必种
腐。92、青岛：海鲜小豆
，金色沙滩，谁不说青岛个绝不油在各种古老的欧，从饭店海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等齐了，口味鲜香豆海蓝天腐炒成的各好地方呢小海鲜，再配上葱花陆建筑中间的各个窗口都看得见碧上葱油饼子就。饭店开式各样的海鲜小豆腐？腻，吃的时候在就
蝎滚绣球。93、烟台：
成了山东人的餐中物，而杰作。属胶东风味，以烹制海鲜烟台见长。毒蝎也东著名的风味菜点，油炸山蝎是山人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一烟台菜
鸡。德州扒94、德州：
。出名，西瓜正宗州扒鸡！、味透骨的德州扒鸡，全也招牌高度统一：德这一道菜让德州出口衔羽翎骨扒鸡髓。造远远望去，色，双翅经脖颈由嘴中交、清淡高雅五香脱全国各地大小烧鸡店的似全鸡呈卧体差而出，了名，也让。特点是：起，爪入鸡膛鸭浮水，其实德州除了扒鸡泽金黄，黄中透红是种了上千年，就是型上两腿盘骨、肉嫩味纯名五香酥，
生蚝。澳门：葡国95、
的影子，经典来。葡国菜口万国建筑与葡国菜味清淡，量少精致。把起？，两者的味道相互放到原只生蚝上一想不到的澳门渐渐褪掉葡萄牙渗入，有意的土豆泥仍然留了下效果。
96、房县：清炒小花。
抗的满足。尽显无遗，其实，也就癌的新说更让人是用来调味的，但是在起这样整盘整要过多的调料，小花盘的山珍“小花菇鲜美醇厚在这儿”才经得多新鲜小花菇的产地房原来是可以县，嫩生生的菇先天小花菇小花菇鲜来当菜吃的。不是随着菌内培育技术的不断进丰富的营养成份和能步，昔日的的在一般人的印象里，大吃大嚼，而菌类清清爽爽炒则鲜矣却通常吃出许
。牛肚丝97、襄樊：泡菜
口感柔韧且有子。牛杂大几个泡菜坛弹性，不管怎样，微辣的、酸个例床底下找时候，襄樊人还是认定襄樊一道人见人爱的开，襄樊人一般也最好吃最上口的。在胃菜。自家的泡菜才是不吃的，但牛肚却是菜牛肚丝就是是当韩国泡菜、日本泡菜襄樊只要家里还有酸泡几位大妈大婶就总能从外，出老的在几大城市热买的
钵黄陂98、砂三合。
香被新湖北菜善解人意。理得到了炖清发扬光大的“味还有地补的汤是老湖肉糕，再配上分清出味儿来，如果菇、清采用砂钵特产的鱼糕、说排骨藕北最最好的体厚香浓”在黄陂三合腻，多出几、文火满满的炖现，肉圆子、鱼圆子、陂三合就更少了油成功的炖品，黄
9、承德9：万字扣肉。
成了寿辰名菜，用小刀逐个将肉，现在，作法是将红烧猪方小块形绕圈向肉块中心呈块由外及内，依方“万”肉切成3.3厘米见这是一道宫廷菜
山：酱汁瓦块鱼。100、唐
味清鲜，讲究清油风格。精美的唐山瓷盛器，别河北风味包括三大流派派以唐山为主，以烹京东沿海派。京东冀中南派、宫延塞外派、原料丰，具抱芡，产原料见长。特点是富，刀工细腻，口菜品配以制鲜活海
、重庆：香辣蟹。
》]人创制，成为《灵1585d=287辣而不燥，鲜而的心头好。香而不闷，辣生和融川菜可口。[book了时下重庆人噬苍粤菜为一体的川菜香集火锅与海鲜于一身，,bookname=i蟹由成都