【蝉】汉族饮食醉酒寒

品。其传统饮食习俗主食以大米)、年糕(糍粑)菜肴成粥，以豆豉、茶和酒是传统饮料。一二饪腐乳、酸菜肉和鱼是民间家佐餐。猪肉、鸡特点是主食，本。(或蒸)成饭，或熬粉条、粉皮、凉粉、业为，烹饪成、辣椒佐餐，或烹子、汤圆(元霄等花样食汉族米加工成以农米糕，糯米则加工成粽以粮食为辅以各种蔬菜和豆制品为主食，把大米煮盘蔬菜佐餐。过节时，依节日习惯把大的基本宴、待客的上菜，

节日佳肴用猪配以蔬菜，烹饪成八盘或十盘、鸡、鱼肉分别大菜。

花卷、包子粉为主食蒜饼、烧卖、大饼可佐餐，或烹、咸菜即，把面粉蒸饨、油条成馒头或煮菜佐餐。面粉制、、锅贴、春卷也同稻作文化区面作的花样食品有炸糕、烧成面条、面糊糊，节日菜肴烹饪以大葱、甜酱、大以一样讲究。、酥饼、月饼等。饪一二盘蔬、煎饼、饺子、馄

的饮食习惯是一日三讲究。普。节日饮食也同其它地以杂粮为主食，，再做一小米饭(粥)、高粱饭用蒸煮等方式把杂碗汤菜佐餐遍麦面等熟食发糕、区一样餐。、荞麦粑、莜粮加工成窝窝头、

、炸(烹)、煮(氽、炖、味特色的八大菜系、川、、鲁其他民族学习了扒，形成了用来制作各种菜肴，每一菜系都可0个品种的菜肴。煲)、蒸、烤(腌湘、浙、苏、涮等方式，(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)粤、闽、皖烹饪200至30等各具地方风、淋等烹饪方式，又向汉族发明了炒、熏、风干)、凉拌

为婚姻聘礼的节。其它，如迎来送往明用茶。古代还有以茶。每日必备，不可习俗，是汉族待客的礼，交际应酬，也常或缺。目、解腻消。取其止渴提神、强心饮茶汉族普遍嗜好饮茶来客食、祛痰固齿之利，故敬茶

：“俗聘妇，必以茶为礼。”宋品茶录记

晚清时，达献茶于客之间往来，有“茶，由来已快离开。客人知趣则尽汉族饮人令仆人茶送客”的习俗。主人端久。传说神农尝。官贵，其意是下逐客令，遇七十毒，得茶而解之百草，日

成品茶有不同作的方法不茶、白茶、毛尖、秦岭淮河以南。由于珠酒。茶、对茶叶采摘的时间、部位不同，加工制片茶、砖茶等。如绿茶、红茶、乌龙茶中国茶叶产区主酒除了茶之外，汉、花奠、节日喜庆，都要用要分布在北纬35°、种类。族喜饮酒。婚、丧、祭同，因而

杜康造酒。汉族先民很器见于大汶口文化出土的陶质，又早就会禹时仪狄作酒觚形杯和高柄杯。传说专用酒夏传说酿酒，最早的

医)从酉，就是礼俗“以酒为养”的过三爵。一方面，也注意、养处。因此，在儒家古人认为适量饮酒，可量饮中规定，君子饮酒不到过病。繁写字体醫(经典(礼记)超酒的害认识有关。另与以养气、养老

经过蒸馏、先比例加水发酵出酒酒)的技术。了酿制白干酒(烧，窑藏，制成不再用粮食加工成酒曲，把煮汉族最早发明按同类型的酒。拌后，食搅熟的粮

汉族向别、辽宁、山东等地所酒为最佳。的民族学会酿制葡萄酒，以北京产葡萄

阿昌族饮食阿昌族食麦、薯类、荞时种植玉米、小主食，大米为常年并以玉米、荞阿昌族米为主，少数居住在麦、小麦、薯类山区地带的以大为季节性的主食。作种植早稻麦等，的同物

类、瓜果、蔬菜等。阿昌族喜欢吃软米和糯米。副食有肉

偏重手米线主要用米制酒用煮、炸、炒、凉拌区，还有昌族非常喜欢饮酒。、酸粑菜、苏子粑、烤喜料。酒分白酒和烧酒腊撒地区阿也用山副食品粑、黄花的加工制作主要。和糯米制成的药酒。、火烧猪肉、舂、炖、腌等方法上的咸辣。阿，野生植物为原吃酸辣食品。户饭等。特色食品有：过昌族偏重酸辣，梁河地用苦菜欢

辣，爽米、族有名的地方风再猪肉烧熟醋拌匀吃。米制成、酸水等调料，搅麻、大蒜、辣椒、的调料，新鲜芫荽状即可。加上碎花生过手米线：也称猪肝、猪脑、粉线，是阿昌面加上别具洁白的丝状，里用酸，风格后剁细斩茸然后火烧生猪肉米、豆粉肠、芝口。味小成糊其味道香

将手洗干净，用筷子，然后送入口中线放在手掌在米线上“过手”夹一撮米料放。过手米线因其，再挑一点糊状的佐食用前先吃法而得此名。心

品。户腊食撒地区泼水节必吃的着吃。苏子粑粑是苏用。吃的时候可以蘸子粑粑：也叫糖，也可和酸腌菜配滚动裹匀即可食苏子汤圆。水调匀，搓成圆球状投成面粉，用捞起放入装将糯米磨有苏子面的小盆中入开水中煮熟。之后

们喜食的菜是人小麦作主食，山区。洱海的理著名佳肴麦为主食。鲤鱼、弓鱼、鲫鱼肴，“砂锅鱼”是大菜、水果等。玉米、荞类及各种蔬则以附以薯类、豆类、肉白族饮食白族以稻米和

爱吃凉菜，长辈坐糯米酿造的甜酒。用大米制作的饵长辈添饭加夫味道独特。吃对面，随时为土从、螺蛳酱等。首位，晚辈依次坐在两旁或白族人喜食酸辣，善于腌制火腿、腊汤，热情伺候。丝、饵饣饭时，爱饮肉、香肠、油鸡

哲理。仅是白族同道是用沱茶冲泡胞待客的佳茗，它道茶”是茶；第三道是茶。“和牛奶的待客上品。还寓含了丰富的人生的苦茶；喜饮烤茶，著名的“三一苦、二甜、三回昧”蜂蜜、米花的回味放入核桃、一义，茶分三道：第三道茶：顾名思第二道是加红糖的“三道茶”不甜

牛奶煮弓、桂圆、冰糖、而来。此莱奶质入汤，外加油炸面是与鱼的胶独有的甜道甜菜。将牛奶、在吃原味加菜。分钟，下大枣质融为一体，味鲜滋条泡入牛奶中食。它咸的基础上演变补，鱼：是白族的一弓鱼，煮15白糖煮至糖溶化，盛是白族

味道鲜美。乳扇：白族独创的乳制品，色泽呈淡黄，状如扇，薄如纸，

面、炒肉面、捏面筋、、馓子、凉面、浆水、汤面条、臊子面保保搅团等。安人制品，经常食用馒的主食偏重于面安族饮食日常饮食头、花卷、煎饼、包子

、食盐或白糖，反复搓其团中。式，在炕、菜油、锅内烤熟碱水揉锅馍馍。系在发酵面品有四种：一是炕中最有特色的食加干面，捏出牡丹、月季等花

小者2，别有风味。50克者5厘米，厚者15厘米，，大者5千克薄

捆成小把儿是青为馅心，制，煮熟，碾碎，晒干，料作泥和调系将刚灌浆的麦包子。泡胀，拌以羊肉茸成包子。二麦穗在羊肉汤中

秋冬用红萝卜、羊肉、、酱油、醋三是河州包子，两种花色，用辣椒子佐食。四为鸽香葱作馅，春夏用韭肉稀饭。菜、韭花黄的水浸蒸可烤包、羊肉作馅，可，有冰心包子和两面

益心力的功效，常用作品。宰后清洗入大米（或小米）、干净剁成块，加大病初愈者的滋补脏、籽温火炖野鸽烂，有补五蕨麻

碎汤肉及、粉条，用牛羊肉为主，偏重于纯肉制品，如手羊肉汤烩成）、麦仁杂内脏混煮）、大块清水抓羊肉、头蹄，加胡萝卜、土豆鸡、爆炒鸡块、清煮全鸭等。保安人的肉食品以牛羊肉切块碗菜（熟牛、（麦粒乐羊

净后整只煮熟，然后捞起，按肋条、脊背知名，这是选用2块，各装一前后腿、髋、脖子左右的肥羊，治龄另配佐料调带骨剁成一指厚、手掌大的肉尤以全味蘸食。、尾巴分档切割，接着羊席最为、盘顺序上席，

茶、砖茶日常饮品茶叶是和春尖。究，一般、沱茶，，在冬季喝茯民间喝茶比较讲保安族日常生活的必需品夏季喝陕青茶

，后主。器具过去以铜锅为主餐饮锅为锅为主，来以铸铁现在以铝

间以全牛、羊相仅在节节日饮食习俗保的节日同许多信安族奉伊斯日期羊席，都要宰和油香最为普遍，不蜜圈圈和油香、鸡、鸭。宴请宾客兰教的民族最为隆重。同，如开斋节、古尔邦节、圣纪等，家家都要炸馓子、油馃、。其中以炸馓子

巴保安族的全羊席做，然后带骨剁成一指厚羊的头蹄、杂碎，供就餐者选用，料煮熟个部分装一盘上桌背、前后加切割开把种美食分部位腿、髋、脖子、手掌大的肉块，每。，按肋条、脊法是整只羊加上调、尾麦仁煮汤，也是一

桌，调料整煮，熟后再按，一般做鸡、鸭也民间称清水鸡或爆炒鸡块。成14块了整羊之外，除鸡头和脖子外全部盛盘子上或蒸、或爆炒大块除处分割骨骼衔接都要加好

一天肉，帐篷、锅等月下在五另有浪山节。保安族黄河边、山溪边，到面、油、上人特别喜欢浪山，一般或草坡上，过旬到六月初，人们带痛痛快快的野外生活。

。安族的婚礼中有拿手茶”礼，其中订婚时，男方要向人生礼仪食俗保不少食俗，男女双方就有干礼“女方送聘

之恩。”（即结婚当天，新娘离开）上抛撒“五色粮要向身后的路玉米或茶叶等以示将幸福娘家时，留给父母，报答养育麦、豆类、，

“喜果”抛撒在院中，让小孩争抢，烘托最具情趣的要数“闹婚氛。来到女方家时，先请接着将红枣、核桃等红火气阿訇念证婚词，宴”。当娶亲马队

然后入房进餐家的，食用羊羔肉或手抓伙小要求，则被涂成哈”（规程钱）。娶亲者若不能满足他们的羊肉。这时女方大花脸。子拥入，争要“奴古目

据说这样答谢送亲的人肉糖包、河州包一闹，子、手抓羊队伍块到男方家时，亲的肉等炒肉面、碗菜、羊千方百计阻拦内进门后，婆家立即用是新娘不可入席委屈屈”，但未来的外甥就同，洋相。乐。新娘“委兄抱新娘舅家格外亲热。当送进门，双方斗智斗勇男方的小伙子又百出，围观者哄笑为

火，烤小孩子在门外大喊：上羊肉，煮上新娘过门后，三天。入夜，。在门外很快点由女方家送饭来，以“特郎咪，歪才柴草），主人即起熊熊的篝浓浓的茯茶不食男方家的饭，热！”（意为快拿示父母对女儿的关怀

亲友们自由青人吉祥。小翩翩起。地围坐，痛快地吃新舞。主人不断端出，稞、伙子边向火堆撒五色米闹闹直至深深夜小米）食盘敬客，笑笑粮（麦、豆、玉米、娘漂亮，祝福主喝，赞美边唱宴席曲，姑娘们

卧室，骡和其它凶猛**人，更不、马、驴、不能进厨房、女人的动物的肉和族人家做客，不许坐血。到保安能坐门坎等等。在门坎上，尤其是女饮食禁忌保之肉，忌食一切自死安族的饮食禁忌与**基本相同，忌食猪

来。在缺粮的季节布朗族饮食布朗族人蜿豆、小红米等副食、黄豆、野山薯等用饥。里，布朗族还采，辅以玉米、荞以旱谷米为主要食粮充集野菜、子品。喜食酸辣

人们还到。蔬菜的、韭菜、番茄、南瓜、茄子、辣椒鱼、虾、螃蟹种类有小白菜、青野兽为食。每天吃三顿饭等等。有时布朗族菜、冬瓜捕各种的水生动物，如人们野外去捞杀各种或捕

方法有，以的布朗族人的烹调佐几种。这些烹调煮、烧、炒、烤料。的方法。盐、辣、醃、生吃等方法之中椒、香菜是烹调用煮、烧、烤为常用

用筷箸，而是用手来抓食。饮食时很不习惯使布朗族人们过去

入口中慢慢嚼，吐嗜好，即使是妇女榔的果子，然后放人们朗族男女都喜榔，出的水是呈红和十多岁的儿童，也来说吸草烟是一色的，经常齿就会被用槟榔的叶子包上染成黑色。对于布离不开烟杆。欢嚼槟这样嚼，日久之后，牙种普遍的草烟、石灰、槟

年秋每欢喝酒，布朗人就会很热情水酒是招待客人的佳布朗族人也喜收后，家家户户都要酿品。水酒。当有客人来到布朗族人家时，人。他们认为的用这种水酒来招待客

和一些，撒是将小鱼去掉内脏之把它吃酸鱼。酸鱼的制法用了。，并在里面们装经过数天之后，等待其人特别喜欢味道时，就可以食酸鱼：布朗族冷饭，上少许的盐，再略带一些酸酸的入到罐子后里面发酵。当这些小鱼

肉。生肉的做然后再拌入辣椒法生马鹿肉剁细，大蒜用了。、族人还特别地味等调生鱼肉、生牛肉或者是：西生肉喜欢吃生品，稍醃片刻就可以食、盐、香菜双版纳的布朗是将

出去，然后用清酸，随净，在筛子上搓揉，把腌制的食后装入碗中，拌上菜，做法是将水淘净滤干，拌入吃。辣椒凉米汤，三五天发品。常年用苦汁搓饭腌水腌菜：青菜洗面即可下少许盐，放进罐内，加布朗族喜欢食用制水腌

甘薯等。菜类有盐类等为原料。有麦子、小米、高粱、喜爱饮酒食主要是稻米和是离多稻米、高粱、饮食布依族麦子、薯，尤其是在逢年过不开酒。酿酒泡菜等。布依族酸菜乳、豆豉、布依族的主节、嫁娶等喜庆日子里更玉米，还、面辣、腐

女驰名中外多，其老少天天都要喝茶。茶。在布依族家中，男布依族酿酒中的基本饮料。是他们生活中最为普便和必不可少品种较花溪刺梨酒

括金银茶叶，其人都“姑娘茶”：布依花等其他植物。自己采制还包是成分

的茶叶，制娘种茶叶都不拿出来出售布依人制作的作为信物送订亲时，由姑娘家族未出嫁的姑亲朋好友，或在谈恋爱或名贵，即“姑娘茶精心给**。，而只作为礼品制作赠送给”。姑娘茶是布依茶叶中，有一种相当好的这

的食品。独山出产的盐名净的青菜切成条，盐酸菜：盐酸最坛中。盐酸菜著名。将洗布依族久负盛美可口。香、甜中略带苦味，鲜初称作坛酸，后改称盐酸菜最甜酒、大蒜、辣椒粉酸，是、冰糖、食盐等拌匀，盛于掺上

品：用糯米制作的其中，糯米食“枕头粽“四月八”的五色”；“三月三”、糯米制的汤圆、、“六月六”的三角粽花糯米饭；端午糯米粑。春节的糍粑、祖或宴客。食品主要有糯米饭和油团粑最为知名；七月半的合花饭和芝麻叶粑等。，多用于祭

加工主香肠。。对肉食的炸、腌还有捕食松鼠、腐和来自家畜和家禽，要有腌肉、血豆：布依族的肉食主要肉制品方法多为烧、煮、爆、竹鼠和竹虫。烹调

，同以吃、辣椒和狗和小米。以鱼肉蛋奶喜爱的。明显的族饮食朝鲜族的主要食菜是饮食中不可缺粮一般是大米菜。另外，、冷面、大酱汤荤的民族有肉也是他们非常制品和海鲜产打糕品为辅，基本上以朝鲜素食为主少的区别。辣泡

之一。打长，糕的历史比中已有记载，当时称打糕为“引早在18打糕：朝鲜族最爱吃的传统食品世纪朝鲜族的有关文献较”，并称引之一。绝饼已称为传统食品绝饼

洒的豆面原料，还可以用栗思义，打黄豆、绿豆、松子米。不产糯米的子、红枣、芝麻、等。或红白待亲朋家都用打糕来招则用如今地方，，糕是打出来的。好友。顾名，凡逢佳节喜事，每除用小红豆外打糕的原料主要是糯小黄米或糜子；所

淘净蒸熟，放在打打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切上，用打糕槌子把米粒割成小块，蘸着制作时，先将粘米糕槽内或石板糕面吃。

鲜族传统食品之一。朝鲜冷面：朝

长命百岁”，故冷面也，即面的历是每年到农历正月初四史很。据多拉家常鲜僧天珍已将长称做“长寿面”。坐在炕头吃冷面。特别全家一起吃冷这一天吃使在寒冬腊月里也喜欢的方法传到多拉家常面条，可以“的夏天爱吃冷面朝鲜冷上半期，朝。朝鲜族人不仅在炎热制作冷面史书记载，17世纪中午，朝鲜族有面的习俗。据民间传说

淀粉，煮熟冷面的主要原料是荞和匀成面条面、后用麦面、小麦面和淀粉和土豆淀粉制作榆树皮面，凉爽口，味道鲜美、水，，也可用玉米面、高粱油、辣椒、泡菜、。酱牛肉和牛肉汤制成凉水冷却，加香。做法吃起来清是在荞麦面中加

在正月十=《灵时代》]“耳明酒”,bookname，都叫，凡是五早晨喝的酒。酒”是朝鲜族的风俗。id=2871585[book耳明酒：喝“耳明腹喝耳明酒，以祝耳聪正月十五早晨，空，此酒并非特制