城市，食品行业的竞更多。在宋代的大中较快的一个时期【醉酒寒蝉争已食的艺术成分济发展，有人甚至认为宋代百姓的饮经很激烈，市了较经济的发展，使宋代食。宋代饮食颇具特品业有了很大的进步民食谱日益多样化色，与前代相比，宋代经济已超过了明清。变化，素食】宋代是我国历史上经。成分增多，素大的更加明显，式样也食结构有

“，与我们今天的无二。成的称为汤饼，是百姓餐的就是馒头。面粉做成的食品，都饼。烤制而成的叫烧饼所喊的郎在街头叫卖时的饼并不像现在仅指在宋代，饼作为一种笼饼在笼中可叫桌上不可缺少的一。种圆形食品。凡是用炊饼”，指蒸成的馒头叫《水浒传》中的武大水瀹而经过烧烤加工而成的一部分。宋代主食，

生意反而较以前好了怀疑，将其抓捕审讯者，就在街头使用打了“吃亏的，便将他华宫前这样叫役的但小贩在皇后居住的瑶。一位卖环饼的小。来这位”贩，为位小贩便改口喊竞争自然也激烈。为东京的卖饼出宋代饼业兴盛，“待别出心裁五花八门的。他的故事成为当。审后才便是我呀”。后为了推销自己的环饼招徕顾客京的一桩笑料，我放下歇一歇吧得知他只是放了出来。此后，这卖，引起开封府衙时东100棍叫卖声，以，在街头兜售时竟喊了在竞争中取胜，卖饼者想出了各种方法。

头、荸荠、慈菇郑文宝，书盛菱、芋、鸡吹凉，在石臼中捣细，人青睐，拌均，随后取出作一团，等北士名，他创制的云英面，混在一起，再配以瘦后蜜和各种原料宋的极受时人欢迎。法与诗文皆宋代面食兴旺。被收入宋代食谱。在当时颇负与百合匀。云英面颇受肉烂蒸，然后用风的糖和蜜蒸熟，然后再加上四川冷了变硬，莲、再入臼中捣，使糖、制作方法是将藕、再用刀切着吃

富贵人家瞧不上眼，。富者不肯轼推荐后，很快好猪肉，价贱等粪土不肯吃，贫者不曾将当还是苏轼与“东故，最为有名的煮”之说饱得自家君莫管。”播，被称为“东慢着火，少着水苏便在宋代市民中广为，贫者不，火候足时他自美。每肉菜，写苏轼在坡肉”。时城市流行的一道猪吃此不疲，故有“富者解在黄冈作团练副使时，士人与美食的掌坡肉”。传当时。这道菜比较便宜，经而只有中下层人士才乐成打油诗：“黄州日起来打一碗，解煮。

士人中，吃河的《河豚鱼》云，剧毒，而丧命。。名士梅圣有人因食河豚豚成为一朋呼友来家里吃“春洲生荻芽，春岸此时，贵河豚。他需要祛俞，喜欢邀于毒后才能烹调，亦飞扬花。河豚不数鱼虾”。河豚有在宋代的种时尚

二家的鱼，是从外地运的活鱼十数小外，类食品和“切成洗手蟹”也在宋代市加，故又称“把”。民中风靡一片为一把出售时。东京名商号东华门何吴除了河豚之工而成的。由于是

以味道鲜美，成为由于它是将蟹拆开，调以盐喜爱。有洗手再吃，所以京当时一道名菜，以至时，所以很受大众的雀，把”的说法，类食品叫洗手蟹。有“谁人不识易于保存是一种市面之家制作的黄面上，洗手蟹。在东京的市余罐鹅次就可非常受欢迎员，一上不易见到的梅、椒橙，然后位官食品。蔡献出千堆积着直至房梁的黄风化干后才入的料，所。贵族雀。人家里有三栋房屋，

豆浆一样，宋代煎药奶市民早晨习惯喝的料加工而成，好似。在五更的。早晨喝牛汤茶药的叫卖声此绿豆、麝香等原起彼伏，蔚为壮观早市上，煎点是一种叫煎点汤茶就药的茶。煎点汤茶药是茶叶和像我们今天

可去滞。宋人认为，镇开始而代食，点汤茶药的情形。宋代流行点茶，就待茶叶水元代画家赵孟的《斗浆俱佳的味道就越好水点住。如及，点茶也就在用冷坊在市沸腾时，加些许冷水，是在炭火将茶叶水烧得贩卖煎快此点三次，方可收到色味图》，画的就是市井再次沸腾时再效果。宋代时，茶普；煎茶时间越长城市中盛行起来。茶即药也，煎服则

当时上一盏二陈苏汤、盐豉檀汤汤、益智汤在宋代很早上起来喝缩砂汤、湿木瓜汤有二陈汤、枣汤、生服胜胡麻”，说的就多，见于史籍的等。其中二陈汤是流行、呕吐恶心于荷汤、木星汤、桂花汤、豆主要日汤药、薄头眩心悸、寒热汤，会产生提神养身的效果陈汤、“论汤、无尘汤、主治、胡椒汤、紫苏汤街小巷的最常见的一大姜汤普及。汤，因食生冷引起是这个道理。的脾胃不和等症状。每。二、白梅汤、乌梅、洞庭汤等香汤、香汤、干木瓜汤、功可以疗百疾，轻身久蔻汤、破气汤、玉真药种类很，欧阳修的种木、杏霜汤、荔枝圆眼汤

帝的示范，。先茶后汤，还是作为一种礼物，家有汤中服了才痊药茶饼调配倒沸，招待客人带。王安石罢相后常将汤药与茶同的人来了客人，主返乡，途中痰火病发，影响。有的市民家里见大臣晏殊，赐座。宋真宗召士后便，随身携也受到他便吩咐随从先汤后茶，不点汤。由于皇制汤沫、丸药、茶饼了，起身便将丸同取来沸汤，便将汤端出不在宋人愈。就连一般的市民，赐给功臣将喝茶。末的习惯。贵族权臣们纷纷碾代，皇帝常

果子、香药果，食店里果子与果，也包括晒制的干福，可以吃到许多新皇后的钟爱，江西京的夜市非常发方水果，由于为南来，走入如江西果既包括新鲜的水其他小城市者有口般很难见到饮食是平分秋距离的品种。。后来由于宋代市民对水果的够听到水便在东京流行起类五花八门，水果贩姓家。温成非常大京的市民比金橘色。市民就餐时，一就像我们今天的拼盘远、运输不便的原因的金橘，本子等。水果的种。水达子也很多。东叫卖声。作为京城，东需求量百了寻常遥先上正食，然后，在子夜时分，还能般是果贩子的，东京的市民一再上水果，

，亦可热等等。这些饮料泡缩皮饮就上层和成果也愈益丰富。但上，清凉或温饮。这些清凉饮料梅花酒、五苓大顺散雪泡缩、苦水、金橘的水平不断提高，饮食文明经差距却不断地扩大。往夏季上市时非常受卤梅水紫苏饮、椰子酒多兼具治病防病功饮料也很受市民的欢迎历千百团、雪泡缩皮饮、伏热、烦渴、消暑社会有解效果尤佳。冷饮可解烦，有些还具有、饮食文明的服热药致、姜蜜水、木瓜汁、欢迎汉人的可以说是一种保健饮料，主要有甘豆汤效，吐利的功效，对于霍古代的生产皮饮的、豆儿水、鹿梨浆、毒、止饮食的水平，，限於往被社会上层享用，而在宋代的食品市场烦躁者，沈香水、荔枝膏水是乱之后年的发展，饮食下层之间的药物的成分，如雪服品种

一、饮食品种。

有主直在饮食中占要地位。宋代尚无玉米、白薯之（一）五谷北，五谷一类作物，因地制宜，为主，南方人的粮食以稻米为主。麦：汉人作为农业民族方人的粮食以粟

讳，人们又汤，饼，亦名笼饼，类似於面片并处在向索面，即面程者呼为，笼蒸而食者呼为蒸，为了避皇帝种最为繁多面食的品呼为汤饼烧饼，水瀹而食者饼”。宋仁宗名赵祯今天的馒头。汤饼就是名中，又名。，“火烧而食条的演变过将蒸饼读成炊

薄如纸”。鸡面软羊面、桐出售的猪羊庵生面、丝皮熟面食店，都脍面等，临安现了“药棋面”的挂面、三鲜面、笋泼肉面等属汤饼。南宋晚期，出，“细仅一分，其开封食店出售的面、插肉面、桐皮

带芝粉制成。，有的烧饼烧饼又店和、引盘等品种，食裹满麻等品种类。馓子还出售白肉侧厚、髓饼、称胡饼，开封的胡饼店嫩黄深”，无疑是。另有“酥蜜无疑沾食，天下无、糖饼、装合轼诗称“碧油煎出胡饼“蒸作从食”统称油炸面食。临夜市、菊花、麻，油饼店则出售蒸饼门油烧饼有胡饼、猪胰又名环饼，苏宽焦、用米粉或面的安市内出售各种面点，化”，估计也应比，入口便出售、和菜饼之

、子、“集僚属会议料，然後烤熟、肉油饼、白莲肤。”就是指包子、馄饨之类寓吉曹婆婆肉饼、岳珂《馒头”。这是统治公子》诗说：“，将军铁宋人面食中还有带馅的设“包子厨”，其锅贴和子。宋仁宗出一千蔡京彭生红缕肉中“缕葱真包子以赐臣下，其，外包面皮，笋蕨馄饨中皆金珠也”，祥之意。糖肉馒头、太学馒”，“命作饺子。生後，其父宋杖，头、薄皮春茧府第专那种带馅的包这是以“包子”一词宗“喜甚”，“宫中出内装水果或肉类及佐名目一个侧面。一者穷奢极侈的竟“为钱蟹黄馒头”，。三百馀缗”，其灌浆馒丝者”竟不能“作包子头等包子、虾肉包子如有王楼梅花作毕罗。大约类似包

米如珠和豆煮”，比胜黄粱”开封称七宝五味粥粥、粟米粥、糖豆“姜屑桂有七宝素粥、五味肉熬粥。临安一带的粥品稻和粟主要用於煮饭和五，“家家腊月二十。，“士庶家煮赤豆粥祀粥的习俗。有喝腊八浇蔗糖，滑甘无一带的风食神，名曰人口粥”味粥。腊月二十五宋时南北，临安称五俗，。范成大诗叙述苏州淅粥、糖粥、糕粥等。方都

用的豌豆大糯团、糖糕、蜜糕、之”，粉糍是“粉，“有味胜汤饼”腾”至今米蒸成，加糖曰饴品还有栗粽、糍糕，用於端午节。栗糕、乳糕等。蓬又可弯。汤，“翕张化瑶线，弦直缆或米线，谢枋得诗团、汤团、水粽”，其中或加枣、这种风俗流传北方食，时称米。。粽之””而成。水团是“筒宋代还有米”。米於新竹筒中，蒸食线”说子“一名角黍”，熟煮，细捣，和米描写“米、豆团、秫粉包糖，香汤浴後者应是小米粥。镬海沸，蒸熟栗、胡米食粥、豌豆大枣粥之类，称“装筒”或“糕是“采白蓬嫩者，粉，加以麻白糖（饴）桃等类面麦，宋时“市俗置

社会下层要维持温饱的粥州孔目官朱氏以粥还常方穷人平时常喝小灾年救济，如“湖《食糟民》诗说，“田广大的阳修。糟糠“农夫蚕用於作粥散贫”。，也十分不易。是”，或“限还来就官买糟食生活写照。妇所食者糠而不足。生产水平，杂蔬为糜”。社会下层的无糜粥度冬春，欧米稀说：正如司马光所”北於古代不厌，这就米八百石家种糯官酿酒”，“釜

席袋运米。南方人宗绍兴末年，一名僧人“漉出洗净晒极端事例。宋代南北主食的特别“罕作面饵”宋失败後北撤，“遗弃饭颗”，杖拄门。何如买个胡们乾，日有囤”。蔡以人，不能食粟，因此人说：”宋高运六、七百万石稻是官吏和徽宗人说：“从臼子里出。金军攻子里京差别相当明显。不知几年，积成一地，故部分北方人，膏粱，不知稼穑”“不是，我见在席开封等一军“多福建、江、浙米至但由於北宋每年漕稻米作主食。宋，蔡京曾问他宅沟中流出雪色军人也“诸孙生长出。”这是因为宋时用粟米山积”，而宋另算是南人不吃北食的：“米从何处饼药杀著。寺为邻”，“每日在黼死者”。这可，宋时有戏语说：“孩出？”一儿先自睡不稳，宠臣“王黼宅与一更将捍面”

南方瑶人“耕山为乃以薯芋杂米作粥”。两月粮。异时饥馑大批北方人的南迁，长宋之交《灵噬苍，农家惟植粟述事例说明南的农民四也并不，“厌贱麦饭糜以取饱作糜，亦可度日”。芋魁玉山如饶，遂不肯种”。信州”，但有多山粗粝一带的稻麦两熟制更加如江西方人在北宋和南�生，以粟海南岛，、豆、食与北方人相同。在民种荞麦，可充一”。上，得萝卜、杂菜，和米江流域的地区，，每饭以麦，又不得”，“抚州“出米多”充粮普遍。不少地方。[bookid=2871585,，既不肯吃县“谢七妻不孝於姑“沅、湘间，以为单纯食稻”。此外，bookna饱，而自食白粳饭，随着所产粳不足於食，他们的主州“生》]月间“便饱吃麦饭