【醉酒寒蝉】中国十大名茶。

一：西湖龙井。

狮、龙、云、：按““色绿、香峰的品质为最体产地是浙江虎”四个品类光扁平直，色翠略雅清高，汤色龙井茶，因产于杭州富盛誉（地名），其中、虎跑一带，历史上“龙习惯上称为产地山最佳。龙井郁、味醇、形美”四黄似糙米色，滋味甘西湖也是我国的第一西湖山区的龙井而得名。”“梅”列、五云素以井。具品第：狮－－既狮峰，曾分为“佳，最”“云”“虎西湖龙井是最著龙井,简化称为龙狮”品质杭州西湖的狮峰、碧绿黄多认为以产于狮名的绿茶品种，同时莹；叶底细嫩成朵。鲜醇和，香气绝著称于世。形幽龙井名茶。西湖

（地名）龙－－龙井

（地名）云－－云栖

（地名）虎－－虎跑

）梅－－梅坞（地名

味：花香、清香味甘。为豆

，长不过2.5芽一叶初至十月上旬。色：色清形：取其一厘米采摘期：四月

。其实太后便想尝尝茶，宫女将茶泡好十多棵绿荫一时肝火上升，双太后喝荫的茶蓬前采茶，面前，果然清香扑鼻，】乾隆眼顿时舒的一适，并没有大病。干了，浓郁的香气高兴见太后这么高兴，立即完了茶，红肿消了就是它散出来了。太后进贡太后。为御茶至今，京。”乾隆皇帝娘娘有病，随手将便问带来清香呢？他随手皇帝下江南时，来十八棵茶树隆皇帝也学着采了起来。适多回了，喝封只因山珍海味吃多了。皇帝也觉得奇怪，哪来的已经茶叶，真是公庙前那杭州龙井村看乡女采茶，以，茶送到太后胀了。太后一把茶叶下胡这十八棵御茶，到杭州保传令下去，将杭州龙的旅游地说：“杭州龙井的井狮峰山胡公庙前还灵丹妙药。”乾此时每年采摘新茶，专门见皇儿来到，只觉一一摸，啊，原来是杭刚采了一把，忽然太监一番，拍照留念。，隆皇帝看见几个乡女正州狮峰山叶，几天过后来报：“太后有病，请什么好东西一放，日夜兼有不少把茶在到杭州龙井狮峰山下，，胃里不急速眼红肿向袋内皇上，胃不还专程去察访，存着股清香传来，【传说了一口，双程赶回京城叶的味道听说太后者中心中一乐，示体察民情。这天，乾

湖区。茶均匀成朵，叶为形整齐，宽度一致，扁为绿黄色，不光滑。长3厘米以下，芽叶】产于浙江杭州西，一般道清香，假形，叶细嫩，条较多，手感蒂冒龙井茶则多是清不带夹蒂、碎片草味，夹【鉴别方法，小巧玲珑。龙井茶味手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶

二.洞庭碧螺春。

华。碧螺春露，茶叶用春季从茶树采15万个。外形条索紧碧螺春”。汤干茶需要茶种，产于醇，鲜爽生津，回味绵细嫩芽头炒制而成滨的洞庭山。外形卷长；叶底嫩绿显翠【简芽13.6~。的碧螺春摘下的色泽银绿，卷曲成螺，故名“色清澈明亮，浓郁甘翠结，白毫显斤碧诱人，介】碧螺春同为著曲如毛螺，花香果；高味得天生，索为茶中之名绿茶品级，每公江苏吴县太湖之

春茶条索紧，白毫密被，银味，沁人结，卷曲成螺三鲜”即香鲜浓、味绿隐翠。号称“，花香果心脾，别具一番风韵。道醇、色鲜艳

螺”。揉捻、搓团、炒干操作，茸毛不落芽叶为原，炒中带揉，连续回后经拣剔去杂，再经杀青、不离茶，茶不离锅料，采采摘芽叶的初展碧螺春采制工艺精细，而制成，炒制要点“手，卷曲成

碧螺春的品质特甘醇，鲜爽生津，覆，银绿点是:条索纤细，味绵长。隐翠，清香文雅，浓郁回卷曲成螺，茸毛披

3克茶叶，先用少许热品饮过后，鲜爽沉浮于杯中，香气续加热水冲泡2－3分叶，待芽叶稍品尝碧扑鼻而来，螺春茶，在白绿纤细的芽叶展开后，观色、品评。碧瓷茶杯中放入钟，即可闻香、水浸润茶怡人。

口的衣襟煞人香”。挥发出极香，康后来康熙皇,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人熙颇有叶由于得到体温的热气帝南下苏州，驻驿太湖。文赐题碧螺春为茶名内，新鲜的茶人采下的茶叶放在胸采，嫩浓的香味，故“吓【历史传说】相传采，嫌其名不雅，因此

，忽然看到一棵的传说，早娘埋找草药来到庭山上住着的一博斗，直到斗了七天七似佳人”，为了纪念碧沉重倒在阿祥怀想：这可是阿茶树长出了嫩绿的芽爱情的幸名茶。“从来佳茗了这茶，病居以她亲里，再也睁不开双山上住着一位名叫叶，的见证，应该这种名贵茶在洞庭山的都筋疲力*，潜到西洞娘心上要碧螺姑。庭山同恶龙福之中时，碧螺体再也支撑不住，她碧螺采摘了一把嫩梢，在两人陶醉在眼了。叫阿祥别好，心救命恩，的茶树，采制了，阿祥喝言是阿祥人们就把。说也奇怪前，西洞庭。阿祥得救了，姑娘，阿祥决心与与恶龙博斗的把它培育好，至清中出现一条凶血泊中。恶龙决一死战，一天还有一个更加祥与恶龙博斗夜，双方阿祥悲痛螺姑娘的伤势一天天恶化。碧螺姑娘为了报答阿祥姑娘，东洞一天，姑娘回家泡给阿祥喝碧螺的地方个名晚上，阿祥操起渔叶取名为“碧螺春”动人欲绝，就把姑小茶树长得，太湖茶树旁。从恶残暴的恶龙，扬阿祥祥。可尽了，阿祥昏倒在。。两人心里自照料阿此，他努力培育深深相爱着。有一年的石头也落了地。就小伙子然一天天好起来了特明前后，小身

匀明亮。假的为－7【鉴庭山碧螺峰。银芽ሰ茶叶总长度为1.5厘万个芽头，芽为白豪卷叶底幼嫩，均一芽二叶，芽叶长度米，每一叶，形，叶为卷曲清绿色不齐，呈黄色。产于江苏吴县太湖的洞500克有5别方，曲法】显露，一芽

三：黄山毛峰。

，自。这里山高林密，品然条件十分优越，短，云雾多细。制成及半寺周围、吊桥阉、慈光阁，蕴成良好的品质。黄的毛峰茶外形细扁微云谷寺茶树润，无寒暑之侵雾之滋名得云山毛峰采制十分精毛峰曲，状如雀舌，香如白产于安徽黄山是著日照袭兰，味醇回甘。，主要分布在桃花峰的种，【简介】黄山绿茶、松谷庵

去方知未用黄舌”，叶呈遇同窗旧友太平知熊知山拜见长县来访，便服玉带，来启年间，江南黟毫，形状有点像金黄色；色传就是正志和尚的玉杯中的黄山毛峰，果泽毛峰，临别叶底芽叶成底不成朵。升你为江南巡抚大师墓塔遗址，相山泉水冲泡老，长老将山泉交是惊喜，后来明亮，味醇厚、回甘，齐，县新任县来，清香景出现，，三日后就上任泡茶敬客时，知县细看立即传令熊开元千，暗忖道老和尚，便借宿朵，厚实鲜艳。假，形似有锋开。在皇帝面前再次冲泡了一圈，转将冲泡黄山毛峰表嫩绿油润，香气清到黄山云县黄山。其外形细嫩稍吧。腾，如今在苍松“雀遇到一表演，然而不卷曲，芽肥壮、匀怒，太平知县鲜，水【历史传说】明朝天要用此泉水冲宫后据实说道乃黟县知质清高，何况为人呢。那白莲花又慢慢上升县回县衙后正毫，开水冲满室。知县问后笑，便对成一朵白莲花方知此茶名叫黄然出现取水。熊知县来到黄元所献。皇帝故，讲泡下去，只此茶一包和”熊知县心中感概万县熊“黄山名茶尚明缘由后请求回黄山黄山泉水一葫芦，官熊了白莲奇观，皇帝？”于是脱下官黄方法：产于安徽歙约有一尺高，然后在泡才能出现白莲奇景。且开元带书童来黄山进宫受审，熊开元进见白莲奇黄、到京城禀奏皇上色清澈、杏山这茶叶色微品念你献茶有功，到碗中心就直线升并嘱一定于寺院中。长老，法名正志。皇上大付予他入云、修竹夹道的云谷功请赏。皇帝传令进宫演了一番。太平知县甚时长老赠送雀舌，身披白只得见热气绕碗边转成一缕缕热气飘荡开春游，迷了路，化成一团云雾，最后散之茶呈土黄，味苦，叶寺下的路坟墓【鉴别方法】鉴别旁，有一檗庵位腰挎竹篓的空中转一圆圈，化看得眉开眼，想献仙茶邀谷寺出家做了和尚熊知县说道：“朕

云雾。四：庐山

茶。产于江茶，古称“闻林茶名起始”，从明代西庐山。庐山云雾称“庐山云雾”。绿茶类【简介】庐山云雾茶是

山显白亮。庐泽翠绿，香芽叶肥嫩如幽兰，昧浓醇鲜爽，云雾茶色

临长江，甫对鄱阳市，山从平地起，飞峙。有时淡云飘雾作为茶叶之命名测，春夏之交，常见。间，变幻莫“这一壮丽景观即庐奇秀甲天下”之称巍峨峻奇的江湖边，北流著称之庐山“瀑山，自古就有庐布云”。蕴云，有时一阵云高耸入云，海，纵横交错，云雾漫顺陡峭山峰直泻多神奇的景色，且以云匡山拔1渺似薄纱笼罩山峰蓄雾，给庐山平添了许断崖陡壁，峡谷深幽湖，主峰千米，倾注深谷，白云绕山543米。山峰多。庐山在江西省九江

芽一后，薄摊于阴凉通种，还具有精湛的采庐山云雾茶不仅具有散、揉捻等九道工序风处，保持茶鲜叶纯净。然后，经过环境以及优良的茶树品制技术。在清片才制成成品。青、抖明前后，随杀理想的生长叶开采朔相应延迟到叶为标准。采回海拔增高，鲜“五一”节前后，以一

由于后天气候一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外泽碧嫩光滑，芽隐露以在谷雨后至立夏之间色间形饱满秀丽，方开始采摘。条件，云雾茶比其它茶晚，一般采摘时。

畅销国内外”而久负盛名。“味醇、色秀、香比沱茶清淡，宛若，是绿茶中的精品，以碧玉盛于碗中。如沱茶，却秀丽，香浓味雾芽肥毫显，条索焙茗，就。仔细品尝，其色口。甘，汤色清澈更加香醇若用庐山的山泉沏茶可庐山云馨、液清

多雾的气候及日光云雾茶，由于受等特点，不仅味等条件影响，而且可以帮助消化成其叶厚，毫多，醇，道浓郁清香，增加抗坏血直射时间短具有防止肠胃感染病等功能。甘耐泡，含单宁，神解，杀风味独特的庐山凉爽怡菌解毒，泻，形芳香油类和维生素较多

味浓性泼辣，若得长朱德曾有诗赞美庐山云雾茶，时饮，延。云雾茶云：“庐山年益寿法”

。宋山种茶始于晋朝朝时，庐山茶被人雅士在庐山香炉峰下结茅名诗人白居易曾历史】据载，庐生产有所发展。相传著种茶种药，文。唐朝时【为屋，开辟园圃山茶叶列为“贡茶”。一度云集庐山，庐

五：六安瓜片。

茶品质最佳，故又区，其瓜片”。得名“六安瓜片的齐云山，而且也以齐，香金寨、霍山三县所安徽西部大别山茶。产于云山【简介】佳，成茶呈瓜子形最、绿茶，也是名茶中唯名“齐云中以六安寨县雾瓜片”。它最先源于金六安瓜片是之称。炒制而，所以也有“齐山云清香四溢其沏茶时雾气蒸腾，”，清高，味甘鲜，耐冲泡产品所产瓜片成的产品，堪称一绝，因而著名色翠绿一以单片嫩叶

将断梢上的第一叶到农耕，夜瓜片茶中的珍品。，提神乏，再“拉老火”，，因蝙蝠气清》所言：“，片”，茶以这里的瓜片最为清第三四叶和高，味甘鲜醇，安瓜片的随炒。炒片起里，排撒在谷雨致电立夏废废蚕织，男洞的周围，整年有成万的蝙蝠云集在这女佳，是面翻佳它高级”，随攀然条件，同之间，较其于产量的制约不得息，昼千上又以齐云山为名品中的其他绿茶大不相同，冲最蝙蝠洞所产瓜片”，三叶或四叶“梅果如宋代梅尧臣《茗时间一般树生长，所时也离不开精片，未见其容细考究芽，用手一一攀下，天独厚的泽翠绿均匀，然后的采制加工2－3两，锅后再烘片，每客对“只闻其名”，二叶制“瓜片亮，香甜可口。但由优良的品质，缘于得次仅烘片，利于茶先“拉小火”直到叶片白霜显露在齐云瓜片中，又有清心明目第一叶制“提片泡后，汤色翠绿明，很多茶成品，叶缘向背。色香味俱攀茶迟半月左右，不得停”六自的粪便富含磷质，色赋”。当此时也，时要芽制“银针与卷，呈瓜子形，过程。瓜片的采摘通窍散风之功效。如此趁热密封储存。

笺》一书六安茶”之唐代，扬名之誉。明代之安茶始于时曾一度就有“扬口到香港等地。家优质名茶，出在唐代，大诗人李白精品，子江中水，齐山顶上明朝闻尤《茶有茶中“精品”赞语。宋代更入药最佳‘史。史书记载，六历解放后，三次被评为国作为贡品，献于宫廷于明清，早【历史】，。六安有着悠久的产茶

办公厅的人费了很大到挺将军。可见六安瓜筒六安愿。喝过茶后，总理解释说，抗战初期，了叶瓜片茶，军军长叶挺曾送他一大次突然提出想喝六瓜心喝了这种茶，就好像看片在两据周恩来总片茶，满足了他老人家的新四的位置。理的卫士乔金旺回忆周折，才人心中，总理病重期间，有一

寨两县芽和茎梗，叶上重内质香气清高，水较苦，叠，形似瓜子，外形平展，每一片不带【鉴别方法】产于安色碧绿，滋味。比较黄色呈绿色光润，微向的齐云山。其徽六安和金实明亮。假的则味道回甜，叶底厚

六：君山银针。

【简介】君山银针整，而象一根根银针，故得其子春长恨，二千年品饮赏即是君山银。其成品茶芽积雪冲泡的“老君眉”于湖南岳阳洞庭湖的青大小均匀，茶芽内面呈向水，长相袭。《红楼梦》曾山茶。后梁时已列更完价值名。唐代像雪花下堕我国黄茶中的。谈到妙玉用隔年的梅花就曾时，文坚实，茶芽外形很茶。冲泡时尖尖有很高的欣成公主出嫁西藏面悬空竖立，继而，土；沉落时，针珍品，产短来草徐徐下沉，头三次都如为贡茶，以后历代之时，还具金黄色，外层白毫显露长”的描写，是具有千选带了君余年历史的传统名头茁壮此。竖立时，如鲜笋出属于螺岛，有“洞庭帝且包裹轻发酵茶，是

采，比如采摘茶色橙黄，滋味芽叶内所含有效化温度较低，物质的肥嫩芽尖制变成淡黄，发出烘至纸包制要求度为摄氏八九十度，烘，随着叶中水殊之处。烘干分气，。采用这种工艺，能使内，还规定尺寸等。在烘干处等到芽，用牛皮纸包好后放置，理上，也颇发生良好的变化，茶叶色要经三天时间。初烘温细瘦、弯曲、学好，放置一天时间放入铁箱中储藏、虫伤了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天烘久很高甘醇，分的缓慢散失，九成干时，再用木箱中，称为初包，，空心叶的时间只能在清明节色为烘至充分干燥后香味形更臻完善。有特经两天再取出复烘。复君山银针全由没有开叶前后7－10天置，其味不变，其、茶芽开口、茶芽清鲜香泽鲜亮，香气高爽，汤再用低温发紫、不合虽经复烘、复包四个部骤毫毛，色初烘、初包、成，满布、到七成干后

于杯中，极为美故。”明。这只白鹤对明宗点群破土而出的春毅井）水，泡黄齐崭就这是君山的白鹤泉雪花坠落一般了三下头，定为“贡茶”。君山银侍臣回上朝的时候，笋。即下旨把宗心里十分高下的。后唐的第二个像是君山银针【历史传说】据说君，慢慢地出现了答说“（即柳兴，立皇帝明宗李嗣侍臣为他捧杯沏茶，开英播水向杯里一倒，马上冲泡时，棵棵茶芽一只白鹤看到一团白雾腾空而起会，又慢慢下沉，就再往杯问侍臣是什么原因。山茶的第一颗种子还立悬源，第一回。明宗感到很奇怪，便朝蓝天翩翩飞去了。崭地悬空观的。竖了起来，就像一针过了一是四千多年前娥皇、女翎毛（即银针茶）缘子里看，杯中的茶叶都

色泽金不能竖，又像银刀肥嫩芽头制成，芽底，形如群笋出土立。【鉴别方法】产于湖南向水面，悬空竖茸毛，黄光亮，香立，然后徐徐下沉杯壮挺直、匀齐，满披草味，泡后银针直立。假银针为清看起来芽尖冲岳阳君山。由未展开的气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡头肥

七：信阳毛尖。

，凌空瀑阳产细嫩、制工精巧、玉洞开”。著名“云去青原料有二千多年历史，、香高阳大别山地区，是我国茶，以流纵横，云尖产于河南信米以上，群峦叠翠，溪了肥壮柔嫩的乾隆年间有人道：伴山雾颇多。清要茶园主的内销绿򉹰”这潭等群山特风格的茶叶，提供了色奇丽，诗人赞曰“黑龙潭”和“白龙潭雾山、震雷山、黑龙的峡谷之间。这里地泻，遥疑”分布在车云山、集景【简介】信阳毛里还有豫南第一泉中客。味长而闻名。信茶芽，为制作独这缕缕之雾滋生润育暄石向晴天。直讶银河天然条件。山：“立马层崖下空，云来青山白；势高峻，一般高达形美布泉。溅花飞雾雪，白云只在山，长、，茶已云山、天云山、云

炒生锅的主要作用是杀清高，汤色明净，滋味饮后回条，摊放时间不南茶信醇厚，叶底嫩绿；上品，宋代大笼上，约经半小时十天，分二十到二绿茶生产尖独特风格，须知要文豪苏东坡又有‘淮的理使叶子初步一级毛尖，一芽二三叶制，分生锅和熟锅两保持有长久两三天巡回”的独特无与伦比节奏地挑动翻炒。经3旬开采，全年共采九尖，芽叶采下，分级750克二叶制特级和一芽一叶次炒。采一次，以制好毛尖得使“香气定论。制。摊放的地方，一芽弧形地团团抖动，青并轻揉。鲜信阳毛尖风格独特，超过五寸紧、细、直、光想环境，千百年一脉阳毛尖）列为茶中的熟栗子香。欲得毛级炒予以紧条和理。炒熟锅是用扫把呈弧经》中把光第一关，【历史或进行炒。然后将茶叶摊放在形来回抖动，阳第一‘的千古焙放后，成条.茶圣陆羽在其《茶质，再放到坑灶上自四月中、下】信阳地区优越的气候验收，分级摊放，分甘生津，冲泡四五，用扫把末端扫超过十小时，鲜叶经摊十五批次，每隔与土地细采巧烘炒。采摘是制二三级毛信阳毛尖在锅中呈拢叶子，相承的手工制茶工艺,州茶（信茅扎成束的扫把，有一般，使茶叶外形达到壤条风味件,是－4分钟，叶变软时，用竹叶投入斜锅次，尚通风干净，摊叶厚度不烘焙。直至成品中，每次投叶初展的

细、圆、光、直信阳，假的为卷曲形，叶质香气新鲜，车黄。，银绿隐。翠，内片发【鉴别方法】产于河南叶底嫩绿匀般一芽一叶或一芽二叶云山其外形条索紧整，清黑色，一

八：武夷岩茶。

之甘醇，是中国乌龙福建北部“秀甲东南”韵武夷岩茶具有绿的名【简介】武中。犹存。这适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其欧洲后，倍受当镶边”的半发味久益醇。茶之清香，红梁章锯概泡饮时常用小壶世纪传入叶，小杯久益清种茶淡绿带黄；兼有红田琐缘朱红五六最产于、香”四字（见《归乌鲜润，冲泡后茶汤呈深，即“活、甘、清夷岩茶属“绿叶红。武夷岩茶是著名龙茶品种，因其香味药”美誉。爱，还曾有“百病之，久藏不坏，香山武夷山，茶树生长在岩缝之香；茶性和而不寒茶的甘醇、绿茶的清，叶心浓郁，冲泡结、匀整，色泽绿褐，地群从橙黄色，清澈艳丽次后余括得最为简练；叶底软亮，酵茶，它的特点以清人茶的喜茶中之极品记》）。其条形壮品质独特，18

观。曲十八湾。概括了武夷山的澄碧清澈的15山光水色，交相辉映，环境是分不收碧波之中，峰耸立，秀拔奇伟，冶出岩茶尽仙境。前人。‘之貌。而清涟漪‘，周皆溪壑，与外群峰连山位于北纬27°3东经117°55′九成，自成山光倒浸九曲溪所组九曲溪，萦绕其间，影，然灵气。实为‘碧水丹山‘人间流九曲泻云液，沿溪两岸，群峰题‘武夷山三十六峰、九十九岩及－11方圆山回溪折，真有‘曲曲山回转，峰峰水抱流武夷岩茶驰名中绵，翘首向东8°01′开的。武夷水天下奇，三十六外，与优异的自然′－27°43′，倒天50余米。四20华里，平均海拔6，峰连逶迤，溪的轮廓。名山胜境，陶山不相连接，由势如万马奔腾，堪为奇一体。岩折为

峰头露，润滞珠帘皆有年平均温度在18～洞口云”。年平均相对湿度在80风害。优越的自然在岩壑幽涧之中，四周山峦为屏障含玉女%左右。正如惠武夷茶诗》云：“香的韵味。，日照较茶园大部分幽涧流泉，山间沈涵《谢王适庵短，更无18.5度之间；雨量常年云雾弥条件孕育出岩茶独特漫，右。山峰岩壑之间，有雨量2000毫米左充沛，年和，冬暖夏凉，武夷岩茶区，气候温

自叹不如。中部精英秀”。武夷茶园土沙岩及页岩组岩及火山砾岩五者相岩，绝大部山中土气宜茶”。适砾岩、红砾壤，迷岩骨”，使同属者生砾壤，下者生黄土班岩，之惠泽，它奉献给人们雾沛雨以独特的“花香优良内质。碧水丹山，峭峰分为火间成层。茶园气所钟”，勃《茶考》所述“武夷山砾岩、红，造就出岩茶的壤系烂土壤之成土母，下部为石英为武夷岩茶独享大自然沙岩、页岩、凝灰地质，属白垩纪武夷层成。《茶经》称茶山深壑，高山幽泉，烂石石或砾壤。明代徐火宜的土壤之“上者生烂石，中武夷山之，早阳多阴，“臻山川

茶可分为、形状或、肉桂、茶。在山冠、乌龙等。从品种上分，它色，多随茶包括吕特仙茶、洞宾者为岩茶，是上品；在茶、水仙、大红袍、武夷奇种态，次之香味白鸡岩茶与洲麓者为洲茶征取名。树产地、生武夷岩

因此珍品。袍名称的来历，他考中状元之后，前与他喝，病痛即止。管猴子叫马传更广的是有另一说法，传其中以“大红袍”最为被称为大红袍。流官吏身穿同的红袍绕茶丛说法，一是传说明，故得“大红袍”代有一上京赴考的举人，巧遇处，得知后脱下大名贵。关于大红爬到绝壁的茶树之上时，要焚香祭天，然后尚取圈，将其披在茶树上一和尚，问及茶叶出来致谢所以有几种不然得病，腹痛难忍袍挂在贡茶的武夷山时突树上，猴采茶称为“马骝大红袍，解之名。还三广东话把这种说每年朝廷派来的猴子穿上红色的坎肩，所藏名茶泡让骝）。正由于数量稀和每当采茶之”（广东人采摘茶叶。路过少，采摘困难，这种茶在市场上是价格昂贵的

味，极清香，可以此叫水富有香最大的乌龙茶品种之一。另一个岩茶品种，茶叶，因仙，是在日本销量武夷水仙是制成它由于叶片本身为珍贵的带有一股被

盛”之说，即太阳升不采采，雨，粗中有细，质由于茶树高达一丈由于清。鸡称单丛。采摘时，有鹤立名为“凤凰单丛”的乌它的特征是条索粗壮不采群之感，故除此之外，广东省潮宜人的独，早期见其芽龙茶匀挺直特件十分严格，有不壮不采，阴天不天气热不采“五条地柔软，有一股幽雅州东面的凤凰山，轻，产一种香。，天不采。

作为馈赠开始远销【已被列为“贡品”御立了“焙局”、“年间，。西欧、北美和南洋诸它作为中国茶叶的总称茶园”。清康熙历史】武夷载，唐代民间就已将其岩茶历史悠久，据史料记国。当时，欧洲人曾把佳品。宋、元时期。元代还在武夷山设

条形，俗称“蜻，叶色泽枯暗。粒蜓头”假茶开始味蛙皮状砂叶脉为浅黄色，耐色；汤条索肥壮、紧【鉴绿色，别方法】武夷岩茶外形淡，欠韵味，结、匀整，带扭曲背起泡。点，中央叶肉为黄亮，边缘朱红或红橙黄，叶底匀

九：安溪铁观音。

，俗称有“极品有余香”。铁特征是：茶条卷持谓“七壮圆结，沉重匀曲，肥体形状似晴蜓头、螺旋有天然馥郁的兰花香，久，为铁观音同可鲜，回甘悠久整，色泽砂绿，整黄浓艳似琥珀，泡【简介】而质音韵”。茶音高品种，产于福建安溪，，其品。冲泡后汤色观音是乌龙茶的滋味醇厚甘多著名乌龙茶体、青蛙腿

制，回味无穷。近年来，，顿的工夫茶具品砂绿。好的铁观作觉满口生香味靡音的制作工艺音，，铁观音更风发现乌龙茶有南亚。在制十分复杂，日本和东成的茶饮，先闻香，后尝随水分蒸发还会凝成铁观过程中浓。用小巧因**，有天健身美容的功效后叶条索紧结，色泽乌润然的兰花香，滋味纯一层白霜；冲泡后

产安溪县西得一手好为这是茶已有20制成之后梦中一模一样的茶树音品种的由然在崖石上发现了一兰花香味的茶佛之诚。一夜着这梦惊醒株与繁殖茶，他每日晨昏样一个故事，相传，清几年之后，茶树长得枝乾隆0多如铁，又把这株茶挖回家进行。泡茶三杯供奉观音菩家中，精心制作音”。从此铁萨，礼有。于是采下一些芽叶之王，就来，在安溪还留传年间。安溪西坪上尧，带回一株透发树，正想采摘时【历史传说】铁观坪镇，因为此茶美如观音重茶农魏饮制叶茂盛。是观音托梦所获，就叫茶味甘醇鲜爽，精神为十年从不间断，可见观音就名扬天下。。年的历史，关于铁观二天果，一阵狗吠把好它“铁观之一振。魏认音原，魏饮梦见在山崖上。第

茶枝便无香味如铁县。叶体沉重厚甜美，入口微苦，【鉴别底开展，青绿红边，肥厚明亮，每泽砂绿，，味醇遍后方法】产于福建安溪立即转甜，耐。多呈螺旋形，色冲泡，叶，假茶叶形长而，形美如观音，颗茶都带红边，叶泡三具有天然兰花香，汤色薄，条索较粗，无青翠光润，绿蒂，清澈金黄

红茶。十：祁门

国际上享有盛简称祁贵池、石红，为工夫红茶中的珍台、黟县，以及江西、闪里誉的红茶品种。的浮梁一带。茶叶的、平里一带最优。品，于安徽省祁门、东至、产自然品质【简介】祁门红茶以祁门的历口

一五年曾在巴拿马国际博览，百年不衰，以其高香在遍及全球的红茶品直保持着优异的品质形秀著称，一九种中，祁红独树一帜会上荣获金牌奖章蜚声中外。，创制一百多年来，一风格，

物丰富，酶多，温暖湿润，土层深红产区，茶树的主体品种──槠叶种内含，很适合于工夫红茶于茶树雨量充沛之当地生长，加，云雾多，很适宜自然条件优越，山地林木厚祁，的制造。活性高

拼和、装箱而制成。烘焙至干。复杂、红毛茶祁红采制工艺精细，制成后，还须进行精制酵，、分筛、紧门拣剔、补火、清风、进行文火经过萎凋、揉捻、发原料，花工，精制工序香气抖筛夫，经毛筛、、撩筛、切采摘使芽叶由绿色变成一芽二、三叶的芽叶作断、风选紫铜红色，透发，然后

香气清新芬芳馥冲泡后茶汤红浓，花香。祁红的红茶”，被国外不少消费明显的甜香，有时带香”。“在中国际上被称之为“高档国的茶香里，发现了春祁门，特别是在英国伦敦市形条索紧细苗秀，红被列为茶中“英豪”有玫瑰这种特有的香味者称之为，人人争相竞购，他们色泽乌润，祁认为天的芬芳”。“高档祁红外市场红在郁持久，有场上，祁，每当祁红新茶上市

品尝到祁红祁红但也适于砂糖香向高香着称，具有“群芳最”以能加奶家贵族也以祁红内独特的加糖调和饮用。或苹果为口福。皇“祁门香”。香，并蕴藏有英国人最喜爱上下都，清高而长清鲜持久的香味，被国，独树一帜，用茶向皇后祝寿作为时髦的饮品，兰花香外茶师称为祁红茶最宜于清饮，祁红，全国，赞美茶为。国际市场上称之为

产，形成了我国的建罢官回众多，唐咸通三年(8【历史】祁门一带历史马途《并不生产红....祁之始制祁红以前祁门县新修阊江溪记》试产红茶，于不断扩大生成功。与茗，色黄而香”。祁门在祁门南乡红茶产区。上很早就盛产绿茶，从黟县人叫余干臣，从福祁门一称:当时祁门人胡元龙法，获得成功。次在清光绪贵溪进行“绿改红籍经商，因羡福建带“千里之内，，茶厂”试生产红茶也获效闽红制畅销利厚，想就地红茶(闽红)传，光绪元年(187年)，有个门县的历口业于茶者七八矣。..成功。从此“祁红”此同时，62年)事茶业者人数茶。据是在至德县(今东至”，设立“日顺重要县)尧渡，司5街设立红茶庄，仿、闪里设立分茶庄年就到祁

味苦涩、淡薄，条叶形有人工色素，红茶】祁门状不齐。【鉴别方法的茶颜色为棕红色，假茶一般带

其他名茶。

。，以下几种茶叶也非常大名茶”中有中国是茶的故乡，茶叶种类众多官方版本的“十名，经常出现在非

。云南普洱茶

云南普洱，故普此有1700多年的历史。而得名，距今已洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在

总称。普洱茶云南地方标准工后发酵）在形成的符辖地区的云合散茶和紧压茶的茶为原料，经发酵普洱的茶是以古普洱府所管（包括自然发酵和人南大叶种茶的晒青毛

，西双版纳州和临部分地区，这个地区气普洱茶的生产习惯上，划候温暖，雨作方法为亚发酵青摘期从3月开始，可以茶制法，括现在的思茅市，茂密，品质优异。采发酵、初干、再揉2经杀青、初揉、初4厘其他茶树品种更加厚叶。秋茶三期。采茶。个韧。芽叶极其肥壮堆发酵、复揉、再堆有沧充足，湿度较大其叶片长12—、烘干8道工序分为春、夏、而茸毫特，土层米，具革质，比的标准为二三富。茶叶原料采自云南量连续采至11月。在产区，包深厚，有整其制机质含量丰的大叶种茶树

越香”茶。的原因。197化过程。传统上相义上的普洱省勐海茶厂试制3年，云南普洱生茶制成之后，产生，同时还需要漫长的熟也产生了现代意关地方行业标准相普洱茶的熟化都是一个应越陈人工发酵普洱熟茶成人工自然的过程，这也是普洱茶“功，自此普洱茶的发酵工艺及

在古代，普洱茶是浓强富于质特点是：味，汤，叶色特性的独橙黄浓厚，芽壮叶厚刺激性；耐泡，香气高锐持久，带有云斑红茎叶作为药用的南大叶茶种特香型，滋味。其品毫密布。，条形粗壮结实，白黄绿间有红经五六次冲泡仍持有香

型茶（紧压茶）普洱茶从外形上国家。及日本。马来西。运销港、法国等十几个两种、澳地茶与亚、新加坡、美国分有散区

鼎的太佬山，史相当久远矣。，历”。如白茶其芽制成的白毫银针的是福鼎太佬山。清代茶原产于福就指福鼎，茶树品茶，永嘉县东三百里有白茶密，富有色，香气清淡光泽，汤色碧毫所截“周亮工《闽小记》中曾白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚，滋味醇和。福鼎大白茶历史悠久，有人此推来，福鼎大分析，陆《茶经》中清，呈杏黄种为福鼎大白茶（山古时有“绿雪芽”名北路银针：产于福建品种和用提到福鼎太佬太佬山产“今呼白又名福鼎山”，

香气清鲜，滋南路银针：产于福薄绍，一九一0年，政和世纪初选育出形粗壮，芽长，毫毛略。据介大不慕富豪家，只问茶叶行著“女儿香、东销欧美，每担银针价达数十家之多，畅北路银针，但值银元三百二十元。时政和大白茶原建政和，茶树品于政和县铁用应户户运而生地流县城关经山高营银针的茶行，味浓厚。政和白茶产区铁山、稻政。政针，则随和银针一的说法。大白茶的利仑山头，于十九和峰、林屯一带，家家竟，光泽不如种为政和大白茶。外出白毫银制银针。当产当

高的名冻顶的茶树上。冻顶茶农上山必须蹦约在20间，属于轻度半发酵顶乌龙”。但冻种茶相似，应归属以命名为“冻湾省南投县鹿谷乡是顶乌龙茶它的主要产，其产出的茶叶又属于乌龙茶，所于包种茶类。的发酵为台湾茶中之圣。台冻顶乌龙冻顶被誉紧脚尖（冻脚尖）才能很高，因雨多山山海拔茶，制法则与包%—25%之乌龙茶，程度很轻，上山顶，故又山的青心乌龙品种路滑，地。它的鲜叶，采自种植于冻顶

。叶底边缘有红边汤色金。其上选品泽墨绿而油润，黄透亮偏琥珀冻顶茶品质优异，在台湾为“足，带明显焙火韵味茶市场上居于领先地位。条索紧结、匀整，弯带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的鲜山包种和冻，叶中部呈淡绿色，称顶乌龙，系为姊妹茶。厚甘润，喉韵回甘十花芳香;冲泡后，外观色醇厚甘润，带熟，味醇色，汤味曲成球。并绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”文果香或浓花香

歙县茉莉花茶。

花茶发展的优同时歙县也是华北一带。歙县气温造就了茉莉。歙县茉莉花茶，约于莉花茶中的佳花茶是历品莉雨量充沛，茉莉花生为常年时，歙县茉莉花茶清代雍正年问已开始发展，距今已著名的茶叶产地，优质属于再加工茶类，茉花茶茉莉冷暖适宜，鲜花生长的气候，环境。有250年史名茶，我国茉长良好，而安徽歙县茉莉已盛销于东北、的茶叶原料和适于的产销历史。1860见，花茶最良

原料，，经十余道工序。窨制而成峰等歙县茉莉花同而有浓淡，其香尖茶、大方，特高窨者香龙井、碧螺春、毛和含香，汤色黄绿澄明量、窨次季节的不者还有以莉花茶，也有杀茶、茶以所用茶用本地栽培的茉莉鲜花类型，、产花青主要茶胚气依花期有别，头花所胚、配花与同类花茶相比属清香。歙县茉“优花”窨者香气最浓。气较淡，为烘香气清芬鲜灵，茶味醇

洲等二地区。期始，歙县茉莉花茶开始出口，外销香港欧洲、非、日本、东南亚十多个国家和从解放初、

茶的主要。县已经成为花冲泡而著称，现歙莉产地之一味浓、香纯和耐茶以歙县茉花

”山的“竹叶青四川峨眉

的人就为数不多了。酒，但知道竹叶青茶不少人都听说过竹叶青

4年，属帅1964年游峨眉山，创制于196竹叶青扁形炒青绿茶。峨眉山叶，汤色清莹碧绿，，汤色清青竹叶将其命名为“竹叶青”。陈毅元尖细，形似竹叶；内质香气高鲜茶形美似竹川览峨眉山，在万年寺于品尝该茶时，赞美该叶底嫩绿均匀。茶产自四明，滋味浓醇；茶外形扁条，两头

终年峨眉山的最高有机质含量高，又千多米，是四川盆地内云雾缭绕雨量充沛，后来居上的潜质。峰，娥眉山区气候温和，土壤深厚良，虽然创制历史较短山雾高大三作工艺，自然品质优0米，主峰海拔，但大有提供了绝佳的生长环境谓“高山云，再加上竹叶青茶精选鲜叶为海拔800~120一叶一芽的初展是中国名山，这里平均原料，精湛的制，正所出好茶”为茶树的生长

蒙顶甘露。

四川省邛崃山脉之中，瑟；俯则羌水北临成都盆地，西靠夹金山，云：“五顶参差比则天风高畅，，恶草不生生淑茗”的顶茶”。水，蒙山顶山上茶因此这里被尊为茶中故旧，眉山，南有大相，真是一朵莲”。如此地跨名立足峰顶，“仰蒙顶甘露又叫蒙顶茶，产于四川省蒙青衣江从山脚秀丽的蒙山，孕育出了”之誉，是中国最古老；茶有“猛杉之颠多秀岭象萧万名茶先驱。蒙山位于下绕过．，故被称做“代徐元禧有诗山、雅安两县，东有峨山，素有“扬子江中的名茶，由环流，众山罗绕于蒙山茶主要产于山顶畦杉径，异石的名茶，岭，蒙说法。清奇话，足称名胜”，

使人尺颊留香。嫩芽壮；色泽茶形状纤细，身披银毫，叶；香遍时，越发鲜醇，润；汤色黄碧，清澈明亮馨高爽，味醇甘鲜，嫩绿油沏二蒙顶甘露

都匀毛尖。

，四季宜人，年平性或微酸性，罩，冬无严寒，夏磷酸盐，这些特殊雾笼均，年平均、“鱼钩茶”，产于贵壤疏松湿润，土质是酸南部，市区东南大槽一谷溪流，林木苍郁，云无酷暑治区。都都匀毛尖主团山、哨脚、的自然、条件不仅适宜气温为16oc面龙山对峙。，这里山降水县，属布衣族、苗族自名的铁质和谷起伏，海东山屹立，细带也形成了都匀毛尖的独”、“细毛尖”拔千米，峡属于绿茶类，历史量在1400多毫州都匀米。匀位于贵州省的加之土层深厚，土格。茶树的生长，而且要产地在都匀毛尖内含大量特风茶，又名“白毛尖

生曾写诗赞曰：“雪、芽头亚龙茶色泽绿中带黄，汤色生，不茶界前辈庄晚芳先心旷神怡功关灵！”肥壮。其泽翠绿爽味，透黄露、绿中透黄，叶底绿中显形可与太湖碧绿毛尖色黄。成毫显条索卷曲、香气芽芳香都匀螺春并提，质能同信阳品都匀都匀毛尖“三清嫩、滋味鲜浓、品质优佳，井碧螺春。饮罢浮花味甘回色”的特色，即干澈、叶底明亮毛尖媲美。主民、外形匀整、白清甜、汤色清

太平猴魁。

山以猴坑所产质量最为上属绿茶类0毫米，土壤多为千冠”’尖尖茶，为我国“尖茶之其中0性好温度14~15℃，年尖而不翘，不弓弯、不。太平猴魁产于安山、布在2短、叶片大、色泽绿，茶上,映辉。茶园多分乘太平猴5~40度的山坡多的。这里依山濒水，林茂鸡公挺直肥实，两头、茸毛魁为尖茶之极品。。当地茶树品绿茶之列，、岗岩平均降水鸡公尖一带，这里年平均层深厚肥沃，通气透水松散景秀，湖光山色交融得天独厚的生态环境。种资源。量16茶特点是叶芽个分枝稀、节间树生长良好叶壮，持嫩性强凤凰山、狮彤太平猴魁名列中国十大，芽肥风化而成的乌沙土，土品种，适制猴魁的良具有徽省太平县猴坑、柿大茶。这是种90%以上为50~20枝岩、花

形成齐，以保证成茶能究，谷雨前后，尖头”，作为制猴道工序。该叶要进行“拣尖”，即下一芽带二叶的“午拣，当天制完。制造分杀青、出，故杉耐，叶缘背卷魁到立夏停外形。采摘要在晴后3~4天采三叶初的原料。“尖头”要采当20%芽梢长到一芽茶制法经不经揉捻，茶，老嫩适度芽三叶初展，采回的鲜求芽叶肥壮，匀齐整枝别讲雨天一般不采冲泡。“二叶抱一芽”的展时，即可开园。其一批，。一般上午采、中，且芽尖和叶尖长度相太平猴魁的鲜叶采摘特汁未毛烘、足烘、复焙四折采。采摘标准为一天进行，

国博览会上荣获金质奖章915年巴拿马万高香醇味。曾在1魁两头尖，不至五级”。白毫隐伏，有“猴泡四泡幽特的“猴，以猴魁为，叶底黄嫩。猴香犹存”的意境。汤色清绿扁挺直，自然舒展，可体会出“头魁、共七级魁尖、尖茶一称。叶色苍绿匀“红丝线”。花香高散不翘不卷明净，韵，回味鲜甘，汤色清澈叶底嫩绿匀亮，芽叶成润，叶脉绿中隐红，俗称。魁茶共分猴泡香高，二泡味浓，三朵肥壮。品饮时，太平猴魁的外形是两爽，滋味甘醇，有独叶抱芽，平边”之首

屯溪绿茶。

壮实，色泽屯绿”。该茶条索输入出，故名“的简称，为我国极品名茶之一史上在屯，滋味浓厚醇和。主要产地有玳、绿”属炒青类，屯，是我国绿茶中的名品桂花紧密，匀正。“屯绿毛茶又称“于松罗匹茶的制法溪加工省黄山色18个不同级屯溪绿茶，茶、玳地。因历莉、珠兰、玉兰、玫安徽瑰等花茶。市屯溪绿长炒青”。其做法起源别，此外还可窖制茉、秀眉、绿片等6个花，品种有珍眉、贡熙休宁、歙县、色绿明，香气清高绿润，冲泡后汤、特针、雨茶施德、绩溪、宁国等

区空气湿“雨花台花台原称“聚宝山，山峦起茶雨花茶是南京特是栽培茶树的好”，相传梁武帝时，云南京地的雨润地方。产，因著名，天降宝花，壮丽秀美，光法师在此讲经水、城、林相映成趣中华门外的雨花台而雨花，景色因此得名伏，因此这里得名。南京山、”。由于产于南京

滇红。

名。红是云南红茶的统称，茶和滇红碎茶两种。其中又以滇红工夫茶滇最为著分为滇红工夫

是我国工夫红南南、西双版纳、德宏南部的临沧、保，产于云“生物优生工夫茶，白毫茂密，茶叶滇红部与西这里的茶树高大，所属大叶种类型的工夫茶茶的一枝新葩。带”。地产等地，其产区被称为山、凤庆芽壮叶肥

最，这里所产滇红工夫特征为香郁不同季节的味浓。香气以滇西元县毫色较浅，多的以云县部分茶区所出为茶，毫是在同一茶园，昌香。滇南所产之茶，滋；临沧、勐海滇红的最大色则做为金呈淡黄，夏季毫色多呈佳，尤茶的香气中带色呈菊黄红工夫茶另一大茶色叶各不相同，春茶特征为茸毫显露，味浓厚，刺激性及滇西之工夫茶。金黄。凤庆、云等地所产，毫。即使、凤庆、昌宁为较强，淡回味不菊黄，秋季则多为黄毫色分淡黄、菊黄、金黄色。滇有花等地生产的滇红工夫

鲜郁高长，滋鲜爽，富有刺激性，叶底红匀71585,条索紧结、肥硕雄壮，亮。[boo乌润、金毫特显，内滇红工夫该茶外形茶中me=《灵噬苍生》]味浓厚bookna干茶色泽kid=28是“滇红特级礼茶”，嫩，品质最优的质汤色红浓艳亮，香气